Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Выравнивание торта. Делаем острый край

[500x408]В любом деле есть основы. В украшении тортов это ровный аккуратно обтянутый торт. Как художник готовит холст к работе, так и мы должны подготовить наш торт к последующему украшению. Красиво обтянуть мастикой плохо выровненный торт не удастся. Новички часто полагают, что слой мастики сможет замаскировать неровности, это совершенно не верно, наоборот, мастика их проявит. Поэтому в первую очередь учимся выравнивать торт под мастику. Самое сложное в этой операции – получить ровный по всей окружности край, приходится постараться. Край может быть округлым, достигается это особым приемом, и острым, когда боковые стенки образуют с верхней поверхностью идеальный прямой угол. Мастер-класс по выравниванию торта с острым краем без специальных приспособлений для Вас проведет Галина kopusha с форума «У самовара».





Итак, печем коржи (я показываю на примере коржей «Сказка» от Brusnica, они у меня всегда получаются очень пышными и из одной порции выходит 1,5 торта диаметром 28 см, поэтому я иж режу примерно 1:2 и более толстый корж пускаю на торт. Коржи пропитываем, промазываем кремом и собираем торт в разъемной форме для выпечки. Ставим в холодильник на 2-3 часа. чтобы торт хорошо охладился.
Вот что получаем

[500x396]




Я начинаю ровнять с боков. Беру Маслянно-заварной крем на основе белого шоколада, очень его советую, для выравнивания крем просто превосходен, он мгновенно застывает, ровно ложится и хорошо держит форму.
Наносим крем на бока.


[500x375]




Разравниваем крем.


[500x375]

[500x375]




Когда крем нанесен везде равномерно выравниваю крем линейкой


[500x353]

[500x376]




Затем выравниваю верх, сначала просто ножом, потом все той же линейкой (она у меня кстати спец для тортов отдельная).


[500x364]

[500x268]




Все нависающие на бока хлопья крема я просто срезаю ножом.


[500x437]




В таком виде ставлю на час в холодильник. верхние пики на боках крема пусть вас не смущают, мы их убираем через час, горячим ножом.


[500x407]




Теперь торт готов под покрытие. Раскатываю мастику, разравниваю руками следы от скалки и покрываю торт. Обтягиваю бока, выгоняю пузырьки воздуха и начинаю ровнять острый край. Специальных утюжков у меня нет пока, делаю это пластиковым стеком, кусочек за кусочком сразу сначала верх, потом бок.

[500x380]


[500x398]


Времени на выравнивание уходит много, но результат это оправдывает.

Автор мастер-класса

Галина kopusha

форум «У самовара»