«Хлеб ржаной, домашний» на Яндекс.Фотках

Из чего:
- мука ржаная – 4 стакана (я беру ржаную муку крупного жернового помола)
- мука пшеничная – 1,5 стакана
- дрожжи сухие – 2 – 2,5 ч.л.
- сахар – 2 чайных ложки
- соль – полторы чайных ложки
- цикорий жидкий – 2 чайных ложки
- мед – 2 столовых ложки
- масло подсолнечное – 1 – 2 столовых ложки
- тмин целый – 20гр (одна стандартная пачка из магазина)
- вода - поллитра
Как:
- просеять ржаную муку в большую миску.
- просеять пшеничную муку в другую миску.
- из пшеничной муки взять полстакана муки для закваски, остальное смешать в миске с ржаной мукой.
- Закваска. В освободившуюся от пшеничной муки миску накидать: 3/4 стакана теплой воды (взятые из поллитра нормы) насыпать 2 чайных ложки сахара, добавить 2 чайных ложки цикория, 2 столовых ложки меда, полстакана муки, 2 чайных ложки дрожжей.
Хорошо перемешать, поставить в теплое место до того, как закваска поднимется (увеличение в 2 – 2,5 раза).
- Пока закваска думает что делать, кинуть в смесь ржаной и пшеничной муки полторы чайных ложки соли, весь тмин и перемешать.
- Закваску, которая все-таки увеличилась в объеме вылить в смесь муки с солью, добавить столовую ложку растительного масла и оставшуюся от поллитра теплую воду (это около 1-го и 1/4 стакана).
- Перейти к самому интересному – замешиванию теста. Сначала ложкой, а когда оно приобретет вид серого просроченного пластилина начать производить физические упражнения руками. Месить нужно не меньше 20 – 30 минут, пока не получится ровный гладкий колобок
- Положить тесто в теплое место и прикрыть полотенцем. Через час – полтора оно увеличивается где-то в полтора раза, а может и больше.
- И вновь перейти к физическим упражнениям. Месить где-то такое же время, что и в первый раз. После этого положить колобок на противень, накрытый пергаментом, смочить теплой водой и сгладить, чтобы не было трещин и опять поставить постоять и очухаться. Сверху накрыть полотенцем.
- Где-то через часок тесто опять поднимется и займет весь противень. После этого вариантов уже нет и хлеб нужно засунуть в разогретую духовку, смазав перед этим теплой водой сверху. Хлеб печь при температуре 220 градусов минут 30. Потом вынуть его, сбрызнуть теплой водой и поставить в духовку опять еще минут на 20.
- Готовность хлеба можно определить по звуку. Готовый хлеб издает при постукивании "пустой" и "звонкий" звуки. Испеченный хлеб поместить на доску, побрызгать теплой водой и закутать в полотенце. Пускай остывает.
- Очень важно не убыстрять процесс остывания. Хлеб должен остыть сам, он за это время еще и вызревает. Это займет несколько часов, но результат того стоит! Поэтому печь лучше с вечера.

Приятного аппетита!!!