Состав:
Продукты из расчета на 5 средних апельсинов.
- Цитрусовые любые
- Сахар 1,5 стакана;
- Вода 1 стакан;
- Соль 1 ч. ложка;
- Лимонная кислота 1-3 г
Приготовление:
Смесь корок разных цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины, грейпфрукты) нужно залить водой, вскипятить, проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть струей холодной воды.
Затем корки снова отвариваются, но в воду добавляется 1 чайная ложка соли. После десятиминутного кипячения будущие цукаты опять промывают холодной водой и варят еще раз – уже без соли.
После третьего охлаждения под струей воды корки режутся соломкой или просто рвутся вручную на кусочки.
Затем готовится сироп из расчета 1 стакан воды на полтора стакана сахара.
Когда сироп закипит, в него кладут подготовленные корки и варят на слабом огне, пока жидкость почти вся не испарится. На это уходит примерно полчаса. Когда цукаты будут почти готовы, нужно добавить чуть-чуть лимонной кислоты, не более 3 г, иначе цукаты получатся приторными.
После этого цукаты откидываются на дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам сиропа. Сам сироп очень вкусен, его можно добавлять в чай. Когда с цукатов перестанет капать, их раскладывают для сушки на плоской тарелке, потом обваливают в сахаре и складывают в плотно закрывающиеся банки.
Если же вам нравятся влажные цукаты, то можно не откидывать их, а прямо горячими, с остатками сиропа, расфасовать по банкам и герметично закрыть.
http://konservirovannye.ru/recepti/czukatyi/czukatyi-iz-czitrusovyix.html