Набор продуктов:

• 0,5 л кефира
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 7 ст. л. ржаной муки

Приготовление:

В литровую банку выливают кефир, соль, сахар, муку, перемешивают, добавляют теплую воду почти до верха банки, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Закваска готова через 8–24 часов, все зависит от качества кефира и температуры.

Если содержимое банки делится на сыворотку и осадок в виде теста – это нормально, идет процесс, но она еще не готова. Готовность определяют по виду содержимого банки – смесь становится однородной массой с пузырьками брожения на поверхности.

Закваска разовая, без подкормок, одной банки хватает на 2 буханки хлеба, это примерно на 1 кг муки (при применении, количество воды, указанной в рецепте, меняют на закваску). Для подъема теста понадобится 4–7 часов.

http://jajda-vkusa.ru/kulinarnye-zagotovki/1515-za...dlya-rzhanogo-khleba-na-kefire