ПРАВИЛЬНЫЙ СТУДЕНЬ
11-08-2015 18:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
| "Пили белое вино, ели студень, Мы ж не гопники- культурные люди..." Огромное количество вариантов студня- холодца гуляет по просторам интернета, но все они больше похожи на какое- нибудь гламурное заливное, а так, чтобы по- настоящему, как бабушка делала- фиг найдешь. Знакомлю вас с правильной техникой его приготовления, без всяких декадентских изысков. Готовился он в новогодние праздники, посему фот пошаговых нет, так как... ну, вы понимаете... Берем: Свиную рульку- 1 кг, Мостолыгу говяжью- 1 кг, Подбедерок говяжий- 1 кг, Окорок куриный- 0, 5 кг. 1 крупную луковицу и 1 морковину. Из специй- соль, черный перец и головку чеснока. Это, так сказать, база. 1. Все кости и даже куриный окорок заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Хотите- скоблите, промывайте, но результат будет уже не тот. 2. Наутро- старую воду сливаем и заливаем свежей холодной на 2 сантиметра выше костей- мяса. И не более! 3. Доводим до кипения, постоянно снимая пену, и переводим булькаться на маленьком- маленьком огне. 4. Варим так не менее 7 часов. 5. За час до готовности обжариваем порезанную пополам морковку и луковицу на Сухой! сковороде и опускаем их в кастрюлю. 6. Солим- перчим по вкусу, ждем еще минут 5, вынимаем все из кастрюли, лук- морковь- кости выбрасываем, бульон процеживаем через друшлаг (хотите- марлю испоганьте), а мясо разбираем на волокна. 7. Давим чеснок, мешаем его с мясом. Мясо- в форму и заливаем бульоном, равномерно его распределяя по всем латкам. 8. Несем на балкон. Кто из замороженных районов- ставит в холодильник. Ждем застывания, которое происходит практически мгновенно. 9. Эстетствующие кулинары, или пловоеды всякие снимают горячей ложкой застывший сверху жир. Я не снимаю- я его, очень даже, люблю. 10. Поедаем с хреном. И только с хреном! При таком ракурсе трудно оценить всю прелесть этого блюда, поэтому увеличиваю, нате! |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ПРАВИЛЬНЫЙ СТУДЕНЬ | Olenkaya - Дневник Olenkaya |
Лента друзей Olenkaya
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»