[480x320]
Опубликовано вт, 13/03/2012 - 23:47 пользователем Бастет


Еще один рецепт эльзасской кухни. Пирог простой, очень "яблочный" и не очень сладкий. Сразу признаюсь - пирог на любителя: сын съел с удовольствием, а муж только со взбитыми сливками и сказал, что слишком много яблок!

Мне пирог понравился, на Яблочный Спас обязательно его еще раз испеку. Легкая кислинка яблок, сладость заливки и шикарный запах лимона.... Это надо пробовать.

Для теста: 220 г муки, 110 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо или 2 - 3 стл холодной воды, щепотка соли

Для начинки: 750 г слегка кислых яблок, 50 г молотых орехов (в оригинале - миндаль, но и грецкие, и лесные и любые подойдут), 50 г сахара

Для заливки: 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 125 мл жидких сливок 30% жира, 1 чл крахмала, тертая цедра с 1 лимона, 2 стл яблочного желе / варенья (про желе я забыла, не то было бы красивее)

Готовим тесто: Смешиваем сахарную пудру с солью и мукой. Режем холодное масло кусочками, добавляем к мучной смеси. Добавляем воду или яйцо и все смешиваем. Работаем быстро, чтобы масло не успело растаять. Заворачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник на 1 час.

Яйцо лучше скрепляет тесто, не дает ему крошиться. Такое тесто хорошо использовать для печенья и т.п.

Достаем, раскатываем на подсыпаном мукой столе и выкладываем в смазанную форму. Делаем ботрики. И ставим снова в холодильник на 20 - 30 минут.

В это время натираем лимонную цедру и выжимаем сок в чашку. Добавляем к соку немного воды.

Яблоки моем, очищаем от кожуры, разрезаем пополам и удаляем семенную коробочку. Каждую половинку яблока надрезаем не до конца гармошкой и сразу же кладем в лимонную воду.

Разогреваем духовку до 200 °С (с вентилятором до 180 °С).

Достаем форму с тестом из холодильника, посыпаем молотыми орехами, сахаром. Выкладываем яблоки по всей поверхности пирога и запекаем 15 минут.

Теперь делаем заливку: сахар и ванильный сахар, цедру, яйца и крахмал смешиваем. Добавляем сливки и взбиваем до однородного состояния.

Достаем пирог с яблоками, сразу заливаем нашей заливкой и снова ставим в духовку на 30 минут. После выключаем и даем пирогу еще 5 минут постоять в остывающей духовке.

Достаем и смазываем поверхность пирога яблочным вареньем. Подаем со сметаной или с густыми жирными сливками.
В холодном виде можно подать пирог к розовому / белому вину или сидру.

Приятного аппетита!