Это цитата сообщения ШОта_блог Оригинальное сообщение

Рецепты пирогов Часть 2

Пирог медовый

Необходимые продукты:
1 стакан меда, 200 г сливочного масла, 1 стакан орехов, 3 яйца (желток одного из них - для смазки). 

Рецепт приготовления:
Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на сковороду, смазанную маслом. Из того же теста сделать жгут, который уложить на противень по краям пирога. Этот бортик предназначен для того, чтобы медовая начинка не стекала на противень. Приготовить начинку: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до 25-30њ С, добавить рубленые орехи и яйца и все перемешать. Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20-30-минутной расстойки смазать бортик яйцом и выпекать в духовке при температуре 210- 220С

Французский пирог с курицей и сыром

Необходимые продукты:
яйцо - 1 для смазки сочней ,тесто - 1 пакет замороженого слоеного дрожжевого, филе куриное - 500-600 г, перец - 2-3 красных сладких, лук - 2-3, по пучку петрушки и укропа, сыр - 250-350 грамм, майонез - 2 ст. ложки.

Рецепт приготовления:
1. В небольшом количестве растительного масла обжарить до румяной корочки порезанное на кусочки куриное филе. 2. В конце жарки добавить красный сладкий перец и репчатый лук, нарезанные кубиками. Пассеровать вместе с мясом около 5 минут. Добавить по вкусу приправу для жарки куриного мяса и острый красный перец. Перемешать. Добавить 2 ст. ложки майонеза и еще раз перемешать. Остудить начинку до теплого состояния. 3. В теплую начинку добавить крупно порезанную зелень и сыр (кубиками), перемешать. 4. Тесто раскатать, выложить слоем начинку, края сочня смазать яичным белком (чтобы края пирога не раскрылись при выпечке). Накрыть вторым сочнем, края пирога залепить. Смазать верх оставшимся белком. По желанию украсить узорами из обрезков теста (если таковые останутся). 5. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 30 минут при температуре 160-170 градусов.

Плюшки с корицей

Необходимые продукты:
Мука 640г. сахар 130г. маргарин сливочный 45г. яйцо 1 шт. дрожжи 10г. соль 1/2 ч.л. вода 250г. корица молотая с сахаром 3 - 5 ст.л. сахарная пудра.

Рецепт приготовления:
Приготовьте дрожжевое тесто. Раскатайте тесто в жгут, разделите на 10 кусков, сформируй шарики их в удлиненные лепешки толщиной 3 - 5 мм. Смажьте лепешки растопленным сливочным маслом, посыпьте корицей с сахаром и сверните в рулеты. Каждый рулет сложите пополам, концы скрепите, в места сгиба сделайте 1 - 2 продольных надреза. Уложите плюшки на смазанный маслом противень, разворачивая надрезы, и дайте расстояться в теплом месте. Выпекайте 10 - 15 минут при 230 - 240С.

Сдоба с черносливом

Необходимые продукты:
Для теста. Мука 500г. молоко 150г. дрожжи 25г. маргарин 50г. сахар 70 г. яйца 1 шт. соль сахар ванильный, Для начинки: чернослив 150г.

Рецепт приготовления:
Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставьте его в теплое место на 2 - 2 1/2 часа до увеличения в объеме в три раза. Разделите тесто на 4 части, подкатайте в шарики и через 5 - 10 минут раскатайте в круглые лепешки. Разложите на них начинку из измельченного чернослива с 60г сахара. Отступив 1 см от края, сделайте надрез вдоль 1/2 окружности лепешки. Из полученной полоски сформируйте шею лебедя. Оставшееся тесто сложите вдоль так, чтобы закрыть начинку. Сделав надрезы, сформируйте крылья лебедя. Смажьте изделия льезоном и выпекайте 20 - 25 минут при 250 - 260С.

Пирог абрикосовый

Необходимые продукты:
мука 2 стакана, масло сливочное 250г. сахар 1 стакан, яйца 5 шт. разрыхлитель 2 ч.л. молоко 6 ст.л. лимон 1 шт. абрикосы консервированные 400г.

Рецепт приготовления:
Из указанных ингредиентов, кроме абрикосов, замесите тесто. Выложите его на выстланный пергаментом противень. Абрикосы отделить от сиропа, разрежьте пополам и выложите на тесто. Выпекайте пирог 40 минут при 180оС. Охладите. 1/2 стакана густых сливок взбейте с 2 столовыми ложками ванильного сахара и выложите на пирог. Посыпьте обжаренной до золотистого цвета кокосовой стружкой.

Шилекли (пирожки с мясом, жаренные во фритюре)

Необходимые продукты:
Для приготовления на 1 порцию потребуются: мука пшеничная - 110 г, баранина - 140 г, лук репчатый - 30 г, яйцо - 1/4 шт., масло для фритюра - 20 г (расход фритюра на порцию), масло сливочное - 5 г, перец, соль.

Рецепт приготовления:
Пресное тесто, замешенное на сливочном масле и яйцах, тонко раскатывают и нарезают квадратики (15х15 см). На середину квадратиков кладут фарш, изделие сворачивают треугольником, края плотно защипывают. Жарят во фритюре перед тем, как подавать к столу. Приготовление фарша: мякоть баранины и репчатый лук пропускают дважды через мясорубку, добавляют воду, заправляют солью и перцем.

Пирог Луковик

Необходимые продукты:
Для теста: 800 г муки 30 г дрожжей 2 стакана воды Для начинки: 8 головок репчатого лука 3/4 стакана растительного масла щепотка соли

Рецепт приготовления:
Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечь в духовке.

Пирог с грибами

Необходимые продукты:
Тесто дрожжевое (постное) - 600 г. Для начинки: 1 кг свежих грибов (лисичек, белых, подосиновиков) 2-3 луковицы 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа соль, перец черный молотый 2- 3 столовые ложки растительного масла для жарения Для смазывания бортика пирога: растительное масло или сладкий чай.

Рецепт приготовления:
Тесто раскатать в виде круглой лепешки толщиной 1 см, положить в круглую форму или сковороду, смазанную растительным маслом. Тесто наколоть вилкой, положить ровным слоем подготовленную начинку, загнуть края теста, смазать их маслом или чаем. Украсить пирог грибочками из теста, которые тоже смазать. Начинку приготовить так: свежие грибы перебрать, вымыть, отварить до готовности, обжарить в растительном масле, отдельно обжарить мелко нарезанный лук, смешать с грибами, приправить солью, перцем, мелко нарезанным укропом и слегка охладить. Из дрожжевого теста и грибной начинки можно приготовить маленькие закусочные пирожки. Тогда тесто надо раскатать в жгут, нарезать на кусочки, из них раскатать тонкие кружки. На каждый кружок положить ложку грибной начинки, защепить, наколоть вилкой, смазать, положить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке или жарить в кипящем растительном масле. Выпекать пирог или пирожки с грибами при t 180-200С до готовности. Пирог и пирожки с грибами и луком подают к грибному бульону. Вкусны они и с горячим сладким чаем.

Пирог с квашеной капустой, луком и яйцом

Необходимые продукты:
Тесто дрожжевое - 1 кг. Для начинки: 700-800 г квашеной капусты 5 луковиц 5 яиц сахар соль и перец черный молотый по вкусу Для жарения: растительное масло Для смазки: 1 яйцо

Рецепт приготовления:
Квашеную капусту порубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным нашинкованным репчатым луком, приправить сахаром, солью, перцем, перемешать. Тесто раскатать, перенести на противень, разровнять, положить ровным слоем капустную начинку, поверх начинки положить кружочки сваренного вкрутую яйца, затем покрыть слоем теста, защепить края, наколоть поверхность пирога вилкой, смазать яйцом, дать 10-15 мин. для расстойки. Из этого теста и начинки можно приготовить маленькие закусочные пирожки. Выпекать при t 180С до готовности.

Пирожки с шампиньонами

Необходимые продукты:
мука - 125 г, масло или маргарин - 110 г, яйцо - 1/2 шт., яичный желток 1 шт., сметана 50 г, соль; яйцо для смазывания теста - 1 шт. Для начинки: шампиньоны 250 г, лук репчатый 25 г, яйцо (желток) 1/2 шт. жир 30 г, мука 10 г сметана 20 г, укроп, перец черный молотый, соль. 

Рецепт приготовления:
Муку порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные желтки, щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов. Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, мелко порубить, добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. Разогреть жир, положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15 минут. Муку развести холодной водой, влить в грибы, проварить, добавить сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем. Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить мелко нарезанный укроп и перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки круглой формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать яйцом. У другой половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки. Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать, положить на лист, смазать яйцом и выпечь. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки, смазав их яйцом. Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.

Беляши (ватрушки с мясом)

Необходимые продукты:
На 500 г муки-1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли. Для фарша-400 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г жира для жарения (масла топлёного, растительного или маргарина), соль

Рецепт приготовления:
Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепёшек. Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец. На середину лепёшек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки. Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.

Блинный пирог Вкуснятинка

Необходимые продукты:
500 г фарша (лучше из свинины), 2-3 морковки и 1 луковицу, 2-3 яйца с 3 ст. ложками сахара и 0,5 чайной ложечки соли, 12 ст. ложек муки, молоко

Рецепт приготовления:
Сначала я делаю начинку: 500 г фарша (лучше из свинины) обжариваю на сковородке, отдельно в растительном масле жарю 2-3 морковки и 1 луковицу. Отдельно потому, что так получается вкуснее, а главное ничего не пригорает. После того, как фарш готов, смешиваю его с морковкой и луком. Пеку блинчики, для этого сначала взбиваю 2-3 яйца с 3 ст. ложками сахара и 0,5 чайной ложечки соли, потом добавляю туда 12 ст. ложек муки и перемешиваю, только после этого маленькой струйкой вливаю молоко, и, пока тесто еще густое, уничтожаю эти противные мучные комочки. Когда от комочков не остается и следа, выливаю молоко (так, чтобы тесто приобрело консистенцию жидкой сметаны). Жарю блинчики. Так, блины готовы, начинка тоже, делаем сам пирог: кладем 2 блина, прокладываем слой с фаршем, 1 блин - слой сметаной, дальше 1 блин - фарш, 1- сметана, после того, как закончилась начинка, и соответственно остался последний блин, посыпаем все это хозяйство сыром, промазываем майонезом и в духовку на 5-7 минут.

Песочный пирог

Необходимые продукты:
100 г сливочного масла; 50 г сахарной пудры или коричневого сахара; 150 г пшеничной муки; 25 г манной крупы; 8-10 жареных миндальных орехов; сахарная пудра.

Рецепт приготовления:
Положите лист 20, 5 см пергаментной бумаги на дно формы для пирога. Разотрите сахар с маслом, пока смесь не побелеет. Насыпьте муку и манную крупу и перемешайте. Руками соберите тесто, скатав из него шарик. Положите в подготовленную посуду, прижмите, разровняйте поверхность пирога и проколите вилкой. Разложите миндальные орехи по краям пирога. Готовьте в течение 6 минут при 70%. Остужайте в течение 5 минут, затем нарежьте клиньями. Перед тем, как вынуть из посуды остудите до комнатной температуры. Посыпьте сахарной пудрой.

Чебуреки

Необходимые продукты:
400 г баранины, 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 50 г риса, 100 г бараньего сала, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:
Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 - 3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 6 - 8 минут при температуре 180.

Яблочный пирог

Необходимые продукты:
3 яйца 200 гр. сахарного песка 200 гр. масла 200 гр. Сметаны. 1 чайная ложка соды, погашенная 2 чайными ложками уксуса ваниль 400 гр. Муки. 

Рецепт приготовления:
Выкладываем массу на противень, сверху на тесто выкладываем очищенные и порезанные, на дольки спелые свежие яблоки чуть вдавливая их в тесто. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Морковный пирог

Необходимые продукты:
2 красные, сочные моркови 4 яйца 1 ст. сахара 1 ст. муки 2 ст. л. сметаны; 2 ст. л. масла растительного рафинированного без запаха 0,5 ч. л. корицы; 0,5 ч. л. Соды загашенной таким же количеством уксуса горсть крупно рубленных грецких орехов.

Рецепт приготовления:
1. Морковь натереть на крупной терке. У вас должно получиться примерно 1,5 стакана тертой моркови. 2. Яйца взбить миксером, понемногу добавить сахар. Взбивать до исчезновения крупинок. 3. В яичную смесь выложить морковь, сметану, соду, масло, муку, корицу. Все тщательно перемешать. 4. Форму смазать маслом, вылить тесто. Сверху посыпать орехами. 5. Выпекать пирог в духовке, нагретой до 170-180 градусов, минут 40. Этот пирог можно подать к столу и теплым, и холодным. Вкусно и так, и так.

Хуплу (пирог со свининой и картофелем)

Необходимые продукты:
Мука 410, сахар 15, дрожжи 15, яйцо 2 шт, свинина 400, картофель 200, лук репчатый 100, перец, соль. 

Рецепт приготовления:
На раскатанное дрожжевое тесто кладут слоями начинку из сырой свинины, нарезанного мелкими кубиками картофеля, рубленого репчатого лука, продукты заправляют солью и перцем. Пирог защипывают, придавая форму полумесяца, и выпекают.

Пирог Горячее сердце

Необходимые продукты:
Тесто: 125 г. сливочного масла; 1 1/4 стакана муки; 1 яйцо; 1 пакетик ванильного сахара. Соус: 2 стакана нарезанного кусочками свежего ревеня (или 1 стакан натертого сухого корня ревеня); 5 яиц; 1 пакетик ванильного сахара; 1 чайная ложка рома; по 4 груши и яблока средней величны; по 1 1/4 стакана сахара и сливок 30-% жирности; по 1/4 стакана муки, воды и персикового джема.

Рецепт приготовления:
Приготовьте тесто: масло, сахар и яйцо тщательно перемешайте. Постепенно введите муку, но сильно не вымешивайте. Полученное тесто заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на 20-30 минут. Приготовьте соус: ревень, 2/3 стакана сахара залейте водой и, закрыв крышкой, прокипятите пять минут на медленном огне. В отдельной посуде перемешайте сливки, оставшийся сахар, яйца, муку, ром, ванильный сахар и добавьте ревень.Фрукты очистите от кожуры и сердцевины, разрежьте каждый на четыре части. В форму для пирога, смазанную сливочным маслом, выложите тесто, раскатанное в пласт. Смажьте его джемом, а сверху положите нарезаные фрукты и залейте соусом. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Выньте, охладите и украсьте.

Капустно-мясной пирог

Необходимые продукты:
1 кочан ср. размера савойской или белокочанной капусты. Фарш: 1 черствая булочка, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 750 г мясного фарша, 2 яйца, 1 ч.л. сушеного тимьяна, соль, молотый черный перец. Соус: 150 г сметаны, 200 мл сливок, 80-100 г тертого сыра, кайенский перец на кончике ножа.

Рецепт приготовления:
Отделить от кочана капусты листья, вырезать или отбить твердые жилки и бланшировать листья в кипящей подсоленой воде 4 минуты, обсушить. Нагреть духовку до 180 С. Булочку размочить в воде или молоке, затем отжать от излишней жидкости. Лук нарезать кубиками и пассеровать в слив. маслевместе с лавровым листом, затем лавр. лист удалить, лук остудить. Смешать все ингридиенты для фарша. Форму для запекания смазать маслом. Слоями выложить в нее листья капусты и фарш, последний слой должен быть капустный. Для соуса смешать все ингридиенты, залить соусом запеканку и печь ок. 40 минут.

Лимонная шарлотка с сыром

Необходимые продукты:
4 бисквитных печенья, 225 г молодого сыра или творога, 25 г мягкого сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, цедра одного лимона, 150 мл сметаны, 2 яйца

Рецепт приготовления:
Разогрейте печь до 250 градусов. Смажьте маслом огнеупорное блюдо диаметром 20,5 см. Покройте дно бумагой для выпекания. Нарежьте бисквиты, выложите их на дно формы кверху срезанной частью, чтобы дно было полностью закрыто, и разровняйте их. Хорошенько прижмите. Взбейте сыр с маслом до образования мягкой однородной массы. Отложите 1 столовую ложку сахарной пудры. Остальную пудру перемешайте с мукой и добавьте в сырную массу. Постепенно вводите туда лимонную цедру и сметану. Отделите желтки от белков. Добавьте желтки в сырную массу. Затем введите туда белки, взбитые с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену. Распределите полученную массу поверх бисквитной основы и разровняйте ее. Поставьте блюдо на нижний уровень. Готовьте 12 минут, до образования золотистой корочки в режиме MW+CONV при температуре 220 градусов и уровне мощности 20%. Готовое изделие оставьте в остывающей печи, тогда его поверхность не потрескается.

Шоколадный пирог с глазурью из помадки

Необходимые продукты:
200 г муки с дрожжами, 5 г пекарского порошка, 2,5 г пищевой соды, 30 г какао, 75 г сахарной пудры, 2 яйца, 150 мл растительного масла, 150 мл молока, 30 мл светлой или темной патоки, 60 мл абрикосового джема, шоколадная помадка, сахар для посыпки.

Рецепт приготовления:
Положить лист пергаментной бумаги длиной 20,5 см в форму для приготовления пирога. Смешать муку, сахарную пудру, соду и какао в миске. Затем добавить сахар. Разбить яйца, налить масло, молоко и светлую или темную патоку, хорошо перемешать. Влить смесь в муку и перемешать до однородности. Выложить все это в приготовленную посуду и поставить на решетку для жарки. Готовить в течение 12 мин. Дать постоять 5 мин на проволочной решетке для охлаждения, прикрыв листом пергаментной бумаги. Пока пирог остывает, выложить абрикосовый джем в небольшую посуду и нагревать в течение 1 минуты при 70%. Разрезать пирог горизонтально на 2 коржа и прослоить каждый абрикосовым джемом. Полить пирог глазировкой из помадки, аккуратно обмазав ею верх и бока пирога. Дать глазировке застыть, затем посыпать пирог сахаром.

Пирог чилли

Необходимые продукты:
Для теста: 150 г пшеничной муки 1 чайная ложка соды по 1/8 чайной ложки соли и перца 85 г кукурузной муки 2 чайные ложки сахарной пудры 115 г маргарина 1-2 столовые ложки воды Для начинки: 1 столовая ложка подсолнечного масла 1 среднего размера зеленый перец, очистить от семян и крупно нарезать 4 головки зеленого лука (только белая часть), тонко нарезать 3 дольки чеснока, размять 2 чайные ложки порошка какао без сахара по 3/4 чайной ложки молотых перца, корицы, кориандра и тмина 1/4 чайной ложки соли 450 г постного говяжьего фарша 400 г консервированных томатов, размять 225 г готовой красной фасоли 115 г мороженой кукурузы зелень петрушки для украшения

Рецепт приготовления:
1 Прогреть духовку до 180°С. Выложить в миску муку, соду, соль, кукурузную муку, сахар и жгучий перец. Вымесить с маргарином до консистенции хлебного мякиша, затем добавить воды до получения довольно крутого, не липнущего к рукам теста.
2 Выложить тестом 23-сантиметровую форму, сделать красивый бортик с желобками. В нескольких местах проткнуть тесто вилкой. Вымесить и раскатать обрезки, вырезать 8 маленьких треугольничков и выложить их на противень.
3 Проложить лепешку вощеной бумагой, выложить на нее фасоль и поставить в центр духовки на 25 минут. Затем бумагу и фасоль вынуть, а лепешку оставить в духовке еще на 5 минут. Одновременно на 10 минут поставить в нее противень с треугольничками из теста, чтобы они стали хрустящими и слегка подрумянились, после чего вынуть их на решетку и остудить
4 Пока лепешка печется, в большой сковороде подогреть масло и, помешивая, пассеровать в нем перец в течение 5 минут. Добавить лук и чеснок, готовить еще 2 минуты, затем приправить порошком какао, молотым чилли, корицей, кориандром, тмином и солью. Подержать на огне еще 1 минуту, затем выложить на сковороду фарш и, помешивая, подрумянивать его 5 минут.
5 Добавить томаты, фасоль и кукурузу, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и оставить на 10 минут, чтобы жидкость немного выпарилась. Выложить начинку на горячую лепешку, сделать в центре звезду из треугольных тартинок и украсить все зеленью петрушки.