Вам понадобится
-
- термометр;
- противень;
- пекарская бумага;
- камень для выпечки.
Инструкция
1
Температурный режим За 15-20 минут до того, как поставить готовые пирожки в духовку, вы должны включить ее и нагреть до нужной температуры. Общее правило таково – если вы выпекаете хрустящие изделия, температура должна быть высокой, если вас интересует пушистое мягкое тесто, то вы должны придерживаться средней температуры. Обычно температурный режим указан в рецепте, в градусах Цельсия (С) или Фаренгейта (F), если это рецепт на иностранном языке.
2
О°С это 32°F, каждый градус Фаренгейта равен 5/9 градуса Цельсия. Если вы не любите длинных математических вычислений, воспользуйтесь калькулятором в сети интернет. Например, вот этим: fahrenheit-celsius.info.
3
Если в рецепте не указана точная температура, а написано что выпекать пирожки нужно в разогретой духовке, подразумевается, что вы разогреете ее до 200-220°С. Горячая духовка это 240-250°С, средняя температура или умеренное тепло это 175-190°С и низкая – 140-150°С. Если это один из ваших первых опытов с тестом, не выбирайте такой рецепт, в котором пропущены столь важные подробности.
4
Случается, что термометр в духовке сломан или отсутствовал изначально. В этом случае проведите простой тест. Возьмите кусок пекарской бумаги и посмотрите, когда он из белого станет золотистым. Это займет 30 секунд, если в печи сильный жар, минуту, если температура высокая, полторы минуты при средних температурах и целых три минуты, если в духовке низкая температура.
5
Жар в духовке поднимается вверх, поэтому пирожки из сдобного теста, с большим содержанием масла или жира, ставьте ближе к середине или чуть ниже, чтобы жир не таял слишком быстро. Постные пирожки нужно ставить немного выше.
6
Если ваша духовка прогревается неравномерно – с одной стороны пирожки уже готовы, а с другой еще сырые, купите камень для выпечки. Он способен аккумулировать и распределять тепло. Если духовая печь никак не может прогреться до нужной температуры, некоторые домашние умельцы просто устанавливают в духовке несколько глиняных кирпичей, которые накапливают тепло и повышают жар.
7
Время Крохотные пирожки выпекаются быстрее, чем большие. Изделия из дрожжевого теста, как правило, требуют больше времени на приготовление, чем из слоеного. Проще всего не только соблюдать время, указанное автором рецепта, но и следить за выпечкой через стекло. Обычно о готовности пирожков ясно свидетельствует золотистая румяная корочка.
8
Оборудование Для того чтобы испечь пирожки и пироги, идеально подходят противни из жаростойкого стекла. Они хорошо аккумулируют жар, и вы можете следить за готовностью пирожков, не только обращая внимание на их верх, но и видеть, пропеклись ли они снизу.
9
Камни для выпечки идеальны для приготовления изделий из дрожжевого теста, поскольку они сразу отдают тепло, помогая пирожкам «подняться». Их пористая структура сначала хорошо впитывает влагу, а потом отдает ее, что не дает тесту ни растечься, ни подгореть.
10
Если вы печете на обыкновенном противне, используйте пекарской пергамент. Его не нужно смазывать жиром. Пирожки, как правило, к нему не пригорают, да и противень после выпечки достаточно будет просто ополоснуть.