Рецепт старый, может быть уже мелькавший здесь.
Для теста нужно:
200гр маргарина (сливочный, можно вообще маслом сливочным заменить или разбавить)
соль, сода на кончике ножа
300 гр сметана
мука
Маргарин (или масло) подержать в тепле чтобы размяк, но не растапливать, добавить соль и соду, сметану - растереть, добавить муки - гдето ложек пять - шесть столовых сразу, хорошо перемешать растирая, чтоб не было комочков маргарина (масла), дальше добавляя муки (возьмет много, по моим подсчетам больше 2 ст) замесить тесто, чтоб отлипало от рук, почти как на пельмени, только несколько мягче, накрыть(например блюдом, в котором замешивали), чтоб чуть постояло пока делается начинка.
Для начинки:
1 лимон покрупнее (у меня сегодня был какойто гигантский 400 гр О_О, отрезала половину, но он какой то рыхлый, добавила еще четверть)
1 ст сахара, можно чуть меньше
от себя кинула 4-5 штук вяленого кумквата - ароматнее стало, и краснее, потому как он у меня красный...
Лимон в начальном рецепте написано натереть на терке - мне не понравилось - долго, муторно, сок разбрызгивается, зато терка отмылась (: . Я мельчила в блендере вместе с кумкватом. Переложила в блюдечко, добавила сахар и немного муки (можно крахмала) - потому что начинка при разрезании пирога вытекает - а жалко.

Тесто разделить на две неравные части и выложить в емкость, в которой привыкли выпекать - у меня из емкостей только сковорода. смазала маслом на всякий случай. БОльшую часть раскатать скалкой, выложить в емкость так, чтобы свисали края, выложить начинку, сверху - раскатанную вторую часть теста. края защипать и завернуть, не стараться делать их тонкими, лучше пусть толстыми будут - начинка вытекать любит, пригорит - жалко. Печь при удобной температуре, около трехсот градусов у меня, духовка плоховатая, не печет а сушит((. Как правило готовый пирог начинает издавать сумашедше_приятный аромат, потому само собой тянет залезть и проверить не готов ли. Проверяем как обычно - спичкой. Тычем в края - в середке начинка сырая все равно, потому не показатель. Вынимаем, отгоняем от пирога домашних. Даем постоять под полотенцем, остыть. Съедается молниеносно...потому фото и нет)