Соус разжижается, если в него положить резаные овощи (огурцы, помидоры, перец и т. д.). Это нужно учитывать при приготовлении соуса и делать его несколько гуще, чем без овощей.
Чтобы на соусе не образовалась корка, растопите на его поверхности кусочек сливочного масла.
Белый соус (бешамель) делают из сливочного масла, мягкой муки и молока. Масло растапливают, добавляют муку, тщательно размешивают, разбавляют молоком, хорошо взбивают и варят некоторое время. Бешамель используется как основа для различных белых соусов, вареных майонезов и т. п.
Подогревать соус лучше на медленном огне. Густой кремовый, легко пригорающий соус разогревайте на водяной бане (то есть в емкости, помещенной в кастрюлю с водой).
Не выбрасывайте пересоленный соус. Положите в него очищенную сырую картофелину и поварите некоторое время. Картофель впитает часть соли.
Готовый соус можно хранить лишь незначительное время, и то в холодном и темном месте.

все кулинарные советы