Апельсиновые макаронс
11-07-2018 18:45
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение
Апельсиновые макаронс / Macarons de laranja
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение
Апельсиновые макаронс / Macarons de laranja
|
Апельсиновые макаронс / Macarons de laranja Posted: 04 Mar 2018 10:21 AM PST  Я всегда в поиске удачных начинок для макаронс. Ведь даже такая простая и привычная как апельсиновая может быть приготовлена по-разному: на основе сливочного сыра, масла или заварного крема. Она может быть кремовой или джемовой. В общем, вариантов масса. Поделюсь своей любимой, на белом шоколаде...   Апельсиновые макаронс
Ингредиенты:
(выход: ~ 20-25 небольших пирожных) Macarons: 80 г миндальной муки тонкого помола (я использовала муку Premium) 80 г сахарной пудры 28 г белков комнатной температуры (1) 80 г сахара 24 мл воды 28 г белка (2) оранжевый пищевой краситель (у меня гелевый) Апельсиновый ганаш: 60 г сливочного сыра 25 г сливок 35% 150 г белого шоколада 35 г сливочного масла цедра 1/2 апельсина (или по вкусу)
приправа "Orangina" Kotányi (по вкусу)
Приготовление:
1) Macarons: подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макаронс могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром ~ 0,8 см.
В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и пищевой краситель, тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции. 3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовом шкафу). 4) Выпекать печенье в течение 13-15 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки). Затем снять коврик с противня и остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика. 5) Апельсиновый ганаш: сливки соединить с апельсиновой цедрой, поставить на огонь и довести почти до кипения. Снять с огня и настоять 10-15 минут. Затем к сливкам добавить сливочный сыр и вновь прогреть массу. Вылить на измельчённый шоколад, добавить тёплое растопленное сливочное масло. Эмульгировать массу. Добавить приправу "Orangina". Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. Затем взбить и переложить в кондитерский мешок.
6) С помощью кондитерского мешка начинить макаронс шоколадным ганашем. Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
|
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Апельсиновые макаронс | Сивье - Дневник Сивье |
Лента друзей Сивье
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»