Это цитата сообщения LEKUCHKA Оригинальное сообщение
Тирамису
[показать] Ингредиенты:
-желтки – 10 шт.
- сливки 35%-ные – 500 г
- сыр Маскарпоне – 500 г
- сахар – 1 стакан
- «Бейлис» – 1 ст. ложка
- печенье «Савоярди» – 300 г
- черный шоколад – 1/2 плитки
- кофе эспрессо – 5 чашек
- какао – для присыпки
- фрукты – для украшения
Способ приготовления
1. Взбей желтки с сахаром до полного растворения последнего и получения кремообразной массы. Влей «Бейлис» и продолжай активно взбивать. Потом смешай массу с маскарпоне.
2. Отдельно взбей сливки в пышную пену и аккуратно смешай их с основной массой.
3. Эспрессо немного подсласти и остуди. Шоколад натри на терке.
В глубокое блюдо выложи слой готового крема. Затем закрой его печеньем «Савоярди», смоченным в кофе. Посыпь сверху тертым шоколадом.
4. Сделай еще один слой крема, потом выложи печенье и снова крем. Верхний слой посыпь какао-порошком через сито.
5. Убери блюдо в холодильник минимум на 6 часов. С помощью формочки вырежи порцию тирамису, укрась его листочками мяты и свежими фруктами.
3 Секрета тирамису
1. Если хочешь, чтобы десерт был менее жирным, вместо сливок используй 10 белков, взбитых с половиной сахара.
2. Палочки «Савоярди» окунай в кофе очень быстро, чтобы они не успевали размякнуть. Если не найдешь их в продаже, купи похожее отечественное сухое и пористое печенье.
3. Тирамису со сливками не стоит хранить больше 3-4 дней, со взбитыми белками – 2 суток.
Джулеп кофейный
[показать] Ингредиенты, используемые в рецепте:
- кофе черный - 100г
- мятный ликер - 30г
- сливки взбитые - 30г
- какао - 30г.
Инструкции по приготовлению:
Кофе, ликер и какао охлаждают или добавляют 20 г льда, тщательно перемешивают и сверху на поверхность напитка кладут взбитые сливки.
Кофейно-миндальные пирожные
[показать] На 8 штук
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 100 г мягкого сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 60 г сахара
• соль
Для смазывания формочек:
• сливочное масло
Для начинки:
• 0,125 л кофе «экспрессе»
• 100 г сахара
• 200 г мелко молотого миндаля
• 4 яичных желтка
Для украшения:
• сливки
• рубленые фисташки
Вам также понадобятся:
• 8 маленьких круглых формочек диаметром 10 см
1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить тесто.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и разделить его на 8 частей. Формочки смазать сливочным маслом, уложить в каждую тесто, края плотно прижать к стенкам. Выпекать тарталетки в духовке около 20 минут. 3. Формочки опрокинуть на блюдо и вынуть из них тарталетки. Духовку не отключать. Приготовить кофе в кофеварке или в кофейнике «Экспресс», перелить его в кастрюлю, добавить сахар и на сильном огне прокипятить смесь до полного растворения сахара. Снять с плиты, добавить молотый миндаль, яичные желтки и тщательно взбить.
4. Тарталетки наполнить получившейся массой и выпекать в духовке при 200°С около 10 минут.
5. Дать пирожным остыть.
6. Сливки взбить и поместить в кули¬нарный шприц. Украсить пирожные взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками.
Время приготовления: около 1 1/2 часа
Время выпечки: около 20 минут
Кофейный рис
[показать] Ингредиенты
225 г риса, 3 стакана молока, 8 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки растворимого кофе, 2 желтка, 750 г молока
Способ приготовления
225 г риса варить в воде около 3 минут. Параллельно скипятить 750 г молока. Рис слить и тут же засыпать его в кипящее молоко. Варить минут 10 на небольшом огне. Затем снять с огня, добавить 8 столовых ложек сахара и две ложки растворимого кофе. Перемешать. Потом добавить два желтка и подогреть на огне. К столу рис подавать холодным.
Кофейный десерт «Плавающие острова»
Рецепт, приведенный ниже, отличается некоторой оригинальностью: в него введены анис и кофейный сироп.
Ингредиенты на шесть персон
Для приготовления кофейного варианта английского крема: 150 мл (2/3 стакана) молока, 150 мл (2/3 стакана) нежирных сливок, 120 мл (1/2 стакана) крепкого черного кофе, 4 яичных желтка, 25 г (2 ст. Ложки) светло-коричневого сахарного песка, 5 мл (1 ч. Ложка) кукурузного крахмала. Для карамельного сиропа: 90 г (1/2 стакана) сахарной пудры. Для приготовления меренг: 2 яичных белка, 50 г (1/4 стакана) сахарной пудры, 1,5 мл (1/4 ч. ложки) молотых семян аниса, щепотка соли.
Рецепт кофейного десерта
1. Для приготовления кофейного английского крема вылейте молоко, сливки и кофе в кастрюлю и доведите до кипения.
2. В большой миске разотрите и взбейте яичные желтки, коричневый сахарный песок и кукурузный крахмал в гладкую, пышную массу. Влейте в нее горячий кофе с молоком и сливками, а затем все вместе вновь перелейте назад в кастрюльку.
3. Нагревайте смесь в течение 1—2 минут, все время помешивая, пока она не загустеет. Снимите с плиты и охладите, время от времени помешивая готовый английский крем.
4. Накройте миску с кремом пищевой пленкой и уберите в холодильник.
5. Для приготовления карамельного сиропа положите сахарную пудру в толстостенную кастрюльку (или сотейник) и залейте 45 мл (3 ст ложками) воды. Нагревайте на слабом огне, чтобы весь сахар растворился. Затем кипятите на сильном огне, чтобы сироп приобрел темно-золотистый цвет. Снимите с плиты, осторожно добавьте 45 мл (3 ст ложки) горячей воды (она будет брызгаться). Остудите.
6. Для приготовления меренг взбейте в крепкую пену яичные белки. Соедините сахарную пудру и молотый анис и, не переставая взбивать, введите их в взбитые белки.
7. Налейте кипящую воду в большую сковороду на высоту 2,5 см, добавьте соль и поставьте на слабый огонь. Пользуясь двумя столовыми ложками, придайте меренгам форму овалов и положите их в кипяток на 3 минуты. Одновременно варите не более 4-5 меренг.
8. Выложите готовые плотные меренги шумовкой на салфетку и обсушите их. Продолжайте приготовление меренг до тех пор, пока не закончатся взбитые белки.
9. Подавая на стол, налейте немного английского кофейного крема на сервировочную тарелку пустите плавать 2 — 3 «острова»-меренги, оформив все блюдо карамельным сиропом.
Полезный совет
Отварные меренги сохраняют форму около двух часов.
Суфле Мокко
[показать] Этот кофейный десерт можно приготовить заранее, (например, за три часа до подачи на стол), затем его достаточно только разогреть.
Ингредиенты на шесть персон
75 г (6 ст. Ложек) размягченного сливочного масла 90 г горького или обычного плиточного шоколада, 30 мл (2 ст. Ложки) молотого кофе, 400 мл (1 2/3 стакана) молока, 40 г (1/3 стакана) просеянной пшеничной муки, 15 г ( 2 ст. Ложки) просеянного порошка какао, 3 яйца, разделенных на желтки и белки, 50 г (1/4 стакана) сахарной пудры, 175 мл (3/4 стакана) шоколадно-сливочного или кофейного ликера, например «какао-крем» Или «шеридан»
Рецепт кофейного десерта
1. Нагрейте духовку до 200ос. Обильно смажьте 6 маленьких формочек объемом 150 мл (2/3 стакана) 25 г (2 ст. Ложками) сливочного масла. Обсыпьте изнутри 50 г тертого шоколада.
2. Положите молотый кофе в небольшую миску и вылейте на него нагретое почти до кипения молоко. Настаивайте 4 минуты, затем процедите, выбросив гущу.
3. Растопите оставшееся сливочное масло в небольшой кастрюльке. Разотрите в нем какао и муку. Прогрейте в течение 1 минуты, а затем постепенно Добавьте настоянное на кофе молоко, все время тщательно растирая довольно густую смесь. Прогрейте на маленьком огне в течение 2 минут. Снимите с плиты и введите, взбивая, яичные желтки.
4. Охладите в течение 4 минут, затем вмешайте оставшийся шоколад. Взбейте белки в крутую пену, чтобы она не опадала, и постепенно введите сахарную пудру. Соедините пышную массу в два приема с шоколадной смесью.
5. Разложите тесто по формочкам, установите их на глубоком противне, в который налейте горячей воды, чтобы она закрывала 2/3 высоты формочек.
6. Выпекайте 15 минут. Переверните на разделочную доску и дайте полностью остыть.
7. Перед подачей на стол вылейте на каждую порцию суфле 15 мл (1 ст. Ложку) шоколадного или кофейного ликера и разогрейте в духовке в течение 6—7 минут. Подавайте на отдельных тарелочках с оставшимся ликером.
Варианты
Десерт можно приготовить и с белым или молочным, а не черным шоколадом.
Холодное суфле с кофе и пралине
[показать] Этот кофейный десерт очень легко приготовить.
Ингредиенты на шесть персон
150 г (2 стакана) сахарной пудры, 75 мл (5 ст. Ложек) воды, 150 г (2 полных стакана) очищенного миндаля, (добавьте еще немного для украшения десерта), 120 мл (1/2 стакана) крепкого черного кофе, приготовленного с добавлением ароматизатора с вкусом лесных орехов, 15 г (1 ст ложка) порошка желатина, 3 яйца, разделенных на белки и желтки, 75 г (1 неполный стакан) светло-коричневого сахарного песка, 15 мл (1 ст ложка) кофейного ликера, такого, Как «тиа-мария», «калуа» или «туссан», 150 мл (2/3 стакана) жирных сливок, около 150 мл (2/3 стакана) жирных сливок для украшения суфле (не обязательно)
Рецепт кофейного десерта
1. Вырежьте полоску из пергаментной бумаги, чтобы ее ширина была на 5 см больше высоты формы объемом 900 мл (3 3/4 стакана) для выпекания суфле. Оберните полоску бумаги вокруг формы и закрепите ниткой. Охладите в холодильнике.
2. Смажьте растительным маслом противень. Положите сахарную пудру и влейте воду в маленькую кастрюльку с толстым дном. Поставьте ее на огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Прибавьте огонь и при интенсивном кипении доведите сироп до светло-золотистого цвета. Всыпьте миндаль и продолжайте нагревать. Сироп должен стать темно-золотистым.
3. Вылейте миндаль в сиропе на противень И подождите, когда смесь застынет. Затвердевшую массу переложите в полиэтиленовый пакет и раздробите ее на маленькие кусочки при помощи скалки. Отложите 50 г ('/г стакана) получившегося пралине, а остальное еще раз измельчите.
4. Вылейте половину сваренного кофе в небольшую миску и всыпьте в нее желатин. Оставьте на 5 минут, чтобы желатин набух, а затем установите на кастрюльку с горячей водой. Размешивайте массу до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
5. Поставьте вторую миску на паровую баню и смешайте в ней яичные желтки, светло-коричневый сахарный песок, остаток кофе и ликер. Взбивайте смесь веничком — она должна стать пышной и воздушной. Затем введите в нее растворенный желатин.
6. Взбейте сливки до пышной, легкой пены. Всыпьте пралине и введите полученную массу в кофейную смесь. Отдельно взбейте в крутую пену яичные белки и соедините их в два приема с кофейно-желатиновым кремом.
7. Перелейте полученную массу в приготовленную ранее и охлажденную форму для суфле, разровняйте сверху и охлаждайте не менее 2 часов или до тех пор, пока суфле не затвердеет. За 15—20 минут до подачи на стол поставьте десерт в морозильник. Снимите бумажный воротничок, предварительно проведя между поднявшимся суфле и пергаментом нагретым ножом. Взбейте сливки и украсьте ими готовый десерт, выкладывая их на поверхность суфле столовой ложкой в виде шариков. Посыпьте сверху оставленным ранее засахаренным миндалем (пралине) и целыми очищенными ядрами орехов.
Хрустящие корзиночки с карамельно-ореховым мороженым и кофейно-коньячным сиропом
[показать] Ингредиенты на шесть персон
75 г (1/2 стакана) цельных орешков, например миндальных или фундука, 90 г (1/2 стакана) сахарной пудры, 1 стручок ванили, 30 мл (2 ст. ложки) молотого кофе, 200 мл (1 неполный стакан) жирных сливок, 300 мл (1 1/4 стакана) греческого йогурта, 6 хрустящих корзиночек, в тесто для которых добавлен бренди, 115 г (1/2 стакана) мелкого светло-коричневого сахарного песка, 50 мл (1/4 стакана) горячей воды, 100 мл (1/2 стакана) крепкого черного кофе, 60 мл (4 ст. ложки) коньяка.
Рецепт кофейного блюда
1. Положите орешки и сахарную пудру в толстостенный сотейник и аккуратно нагревайте до тех пор, пока сахар не превратится в золотисто-коричневую карамель. Время от времени кастрюльку встряхивайте.
2. Орехи в горячей карамели вылейте на смазанный растительным маслом противень и подождите, пока они остынут и карамель затвердеет затем положите в полиэтиленовый пакет и раздавите скалкой в тонкий порошок. В сотейник положите ваниль, кофе и сливки и нагрейте почти до кипения. Затем снимите с плиты, накройте крышкой и настаивайте 15 минут.
3. Процедите кофе через частое ситечко и остудите. Соедините его с греческим йогуртом и добавьте карамельно-ореховую массу. Переложите в емкость, устойчивую к замораживанию, и поставьте в морозильную камеру на 4 часа.
4. Нагрейте сахарный песок и воду в маленьком толстостенном сотейнике на слабом огне, чтобы получился прозрачный сироп. Затем кипятите на сильном огне 3 минуты. Слегка охладите и добавьте кофе и коньяк.
5. Переложите готовое мороженое из морозильной камеры в холодильник на 15 минут, чтобы оно слегка согрелось. Выкладывайте его ложкой в хрустящие корзиночки и перед подачей на стол поливайте теплым кофейно-коньячным сиропом.
Полезный совет
Чтобы приготовить корзиночки, смешайте 50 г (4 ст. Ложки) сливочного масла, 50 г (1/4 стакана) сахарного песка и 50 г (1/4 стакана) золотистого сахарного сиропа. Затем вмешайте 50 г (1/2 стакана) просеянной пшеничной муки и 5 мл (1 ч. Ложку) бренди. На противень с растительным маслом выливайте тесто при помощи чайной ложки, оставляя между отдельными порциями побольше места. Выпекайте в предварительно разогретой до 1600с духовке 8 минут. Вынув из духовки, подождите 1 минуту, чтобы тесто слегка остыло, затем подденьте плоским ножом и, надев на дно перевернутого стакана, сформируйте корзиночки.