Это цитата сообщения Nudeloper Оригинальное сообщение

Сырные палочки

[500x603]

 

• 200 грамм муки;
• 200 грамм маргарина;
• 200 грамм твердого сыра;
• соль, специи по вкусу;
• 2 яйца.  

[500x412]

Сырные палочки – приготовление

На что нужно обратить внимание при выборе продуктов для этого блюда? Буквально на пару моментов.
Во-первых, маргарин. Он должен быть максимально свежим, кусочек, что завалялся на стенке холодильника с незапамятных времен для этих целей не подойдет: вы же не хотите, чтобы готовое печенье имело привкус старого масла.
Во-вторых, сыр. Предпочтение стоит отдать твердым сортам сыра, причем, если сыр слегка солоноват или кисловат, это к лучшему, т.к. готовое блюдо будет иметь более яркий пикантный вкус.

Просеиваем на чистую рабочую поверхность муку. На нее на крупной терке натираем пачку маргарина. Если нет желания возиться с теркой, то можно слегка размягченный (именно размягченный при комнатной температуре, но не растопленный!) маргарин посечь с мукой в мелкую крошку.
Затем трем сыр.

[500x313]

Если вы выберете мелкую терку, то тесто получится однородным и готовые изделия будут ровными и гладкими. Если крупную, то печенье может прилипать к противню, когда сыр расплавится, но структура готового изделия будет более воздушной.
Теперь добавляем в муку с маргарином по щепотке соли и сахара и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тесто вымешиваем до гладкости, пока не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам понадобится добавить еще немного муки. Это зависит как от тонкости помола самой муки, так и от жирности купленного маргарина. Если тесто получилось излишне жирным и слишком мягким, подсыпаем муку. Как только тесто станет упругим, эластичным и перестанет размазываться по ладоням, укладываем его на присыпанную мукой тарелку и убираем в холодильник на полчаса-час.

Вообще такое тесто можно заготовить впрок и хранить в морозильной камере холодильника. Когда вам захочется сырных палочек, нужно будет лишь достать его и оттуда и дать ему размягчиться при комнатной температуре.

По истечении этого времени достаем тесто и начинаем формовать изделия из него. Тут есть много вариантов. Можно на подпыленном мукой столе раскатывать кусочки теста в пласт толщиной в полсантиметра-сантиметр и нарезать его неширокими полосками.

[500x449]

Можно отщипывать от теста небольшие кусочки и ладошкой раскатывать из этого шарика небольшую колбаску. Ее можно оставить как есть или пальцами аккуратно расплющить об стол и получить эдакий слегка волнистый коржик, как показано на фото.

[500x514]

А можно сделать «палочек» всех видов и потом решить, какой формы печеньице вам нравится больше.
Готовое печенье нужно смазать сверху взбитым яйцом. Лучше всего для этих целей подойдет желток, но если парочки желтков не нашлось, то годится и тщательным образом взбитое яйцо. Теперь смазанную желтком поверхность печенюшек посыпаем крупной солью и любимыми специями. Посыпать можно кунжутом, черным перцем (осторожно с количеством!), тмином (особенно хорошо под пиво) или даже очень мелко порезанной зеленью – все зависит от вашего вкуса.

[500x366]

Теперь подготовленные сырные палочки ставим в нагретую до 150-180 градусов духовку. Пекутся они очень быстро, от силы минут 15, и обладают одной коварной особенностью: вынимать их лучше, как только изделия станут светло-золотистыми. А то после этого они коричневеют и даже пригорают с совершенно фантастической скоростью.
Ну а после того, как сырные палочки зарумянились, остается самое сложное: дождаться, чтобы они хоть немного остыли! А вот тогда уж можно и за еду приниматься.

[500x402]

Впрочем, находятся те, кто, уплетая сырные палочки, не прекращает возмущаться, что сыр в них плохо чувствуется, мало его, да и вообще это печенье, а вот настоящие сырные палочки делаются по-другому. Для всех тех, кто считает также, МирСоветов предлагает еще один вариант приготовления сырных палочек, о которых вряд ли можно будет сказать, что сыра там всего ничего.

Сырные палочки в панировке

• твердый сыр (200-300 грамм);
• 1 яйцо;
• соль, специи по вкусу;
• мука (100 грамм);
• панировочные сухари.

[500x367]

Для этого варианта сырных палочек подойдут максимально твердые крупные сорта сыра. Но если в холодильнике только привычный Российский или Голландский сыр – не беда. Его перед готовкой просто нужно заморозить в морозильной камере и тогда при дальнейшей обжарке сыр не потечет на сковороду. Итак, нарезаем сыр аккуратными брусочками. Лучше делать их не очень длинными, чтобы затем было удобно их переворачивать.

[500x309]

Готовые брусочки ставим в морозилку. Минут через 40 (полчаса), когда сыр полностью замерзнет, делаем льезон.

Льезоном называется продукт, использующийся для связывания, соединения полуфабриката будущего блюда. В качестве льезона могут выступать разные продукты, от яйца до желатина, да и применяться они могут по-разному. Например, желатин в заливном – льезон. И взбитое с водой и солью яйцо, в которое обмакивают отбивную – тоже льезон.

Взбиваем яйцо с солью до крепкой пены. Затем обмакиваем в него сырный брусочек и панируем в муке. После этого вновь окунаем в льезон и тщательно панируем в сухарной крошке.

[500x353]

После этого остается лишь пожарить сырную палочку со всех сторон и выложить на салфетку, чтобы снять излишек жира. Подавать такие палочки можно горячими на обед-ужин или холодными, например, под пиво – очень хорошо сочетаются, попробуйте сами!