Заливное из карпа
1 карп весом 1,2-1,3 кг
1-2 луковицы
1 небольшой стручок острого красного перца
1-2 помидоры
1 зеленый болгарский перец
соль, перец по вкусу
 [235x35]
Чистим и потрошим карпа. Хорошо моем, отрезаем голову и разделываем его по хребту на две филейные половины, удаляем позвоночные и реберные кости.
Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде.
Из головы (жабры удаляем), хребта, плавников и костей варим крепкий бульон. В него кладем лук, предварительно порезанный кольцами, соль и красный острый перец. Для придания желе более тонкого вкуса, кладем зеленый болгарский перец, нарезанный кольцами, и помидоры, порезанные кружочками. Бульон варим на слабом огне около одного часа, затем его процеживаем через дуршлаг.
Филе карпа режем на порционные кусочки, закладываем в процеженный бульон и варим до готовности минут 15, если надо, солим и перчим по вкусу. В конце варки добавляем набухший желатин.
Куски рыбы осторожно вынимаем и красиво укладываем на блюдо. Бульон еще раз процеживаем через 2 слоя марли и заливаем им рыбу. Украшаем кольцами перца и помидорами.
Ставим блюдо в прохладное место для застывания желе.
 [400x300]
|
|
[показать]