Оказывается вина могут… болеть! Да да, как бы странно это не казалось, но вино - такая сложная система, что даже заболеваниям подвержена.
Болезни вызывают изменения вин и вызвываются болезнетворными микробами.
Такие вина способны заражать здоровые и вызывать в них уксусное или молочнокислое скисание и др.
К порокам вина относят изменение его состава, происходящее в результате химических и биохимических процессов, сопровождающимися появлением горького или дрожжевого привкуса ацетамидного (мышиного) тона и т.п.
Недостатками вина считают различного рода отклонения от нормального состава, которые обусловлены избытком или дефицитом того или иного компонента вина: негармоничный вкус, повышенная кислотность и др.