Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Дорадо запеченная в духовке с душистыми травами
Придя домой, я переложил рыбу в большую миску, выставил на стражу кота, выросшего на синтетических наркотиках сухом корме, и потому не проявляющего никакого интереса не к рыбе, ни к мясу, и сел звонить Маме.
- Мамуля! Здравствуй! Как ты? Всё нормально? – поинтересовался я, – у меня к тебе есть несколько вопросов. Зачем эта тетка, на рынке, сказала что дораду надо чистить и жабры им вырезать? Фигня какая-то…
— Нашел кого слушать! – ответила Мама, – слушай Маму и всё будет хорошо! Ничего у неё вырезать не надо, и чистить тем более. Чего там чистить-то?
Поговорив еще о том о сём, я отложил телефон, принял у кота, почему-то проявляющего нездоровый интерес к рыбе, пост и принялся за приготовление ужина.
Выпотрошил рыбу, срезал ножницами плавники и промокнул каждую бумажной салфеткой. На каждой рыбине сделал ножом по четыре поперечных надреза.
Достал из холодильника десяток краснодарских помидоров черри, один лайм и один острый красный перчик. Так же достал петрушку, мяту и срезал с розмарина, растущего в горшке, несколько веточек. Порывшись на полках, извлек на свет оливковое масло, топленое масло, розовый перец и морскую соль.
Размолол перец и смешал его с солью. Дольками нарезал лайм, острый перчик же, нарезал тонкими колечками. На помидорах сделал ножом крестообразные надрезы.
Натер рыбу внутри и снаружи соком лайма, а затем смесью соли и перца. В брюшко каждой рыбы, положил по несколько веточек петрушки, мяты и розмарина. Добавил к ним по паре колечек острого перца.
Противень застелил пекарской бумагой, чтобы потом было легче отмывать его, и разложил на нем рыбу.
В надрезы на тушках, вложил половинки долек лайма, а между ними художественно разбросал колечки острого перца. Расположил между рыбинами помидоры и оставшуюся зелень.
Накрыл противень фольгой, хорошенько обжав её по краям и отставил в сторонку на один час, чтобы рыба просолилась и набрала в себя ароматы перца, петрушки и мяты.
За двадцать минут до ужина, поставил противень в разогретую до 230 градусов духовку. Готовил ровно 10 минут. Снял фольгу, полил каждую рыбину топленым маслом и готовил еще 5 минут, переключив режим на турбо + верхний гриль.
На гарнир, подавал помидоры, запеченные вместе с рыбой, запеченные маринованные перцы и кружочки консервированного ананаса.
И подумалось мне, что рыбный день, раз в неделю, был не такой уж и плохой традицией. А то всё мясо-мясо…
Чуть не забыл написать про соус, которым поливал готовую рыбу.
Жменьку, нарубленных ножом, листьев мяты залил шестью столовыми ложками, нагретого на плите, оливкового масла (EVOO). Через несколько минут, сцедил масло через марлю и добавил к нему сок 1/2 лайма.
P.S.Update! Благодаря бдительности участников сообщества, удалось выяснить истинное название рыбы, выдаваемой продавцами за дорадо. Stromateus brasiliensis или Southwest Atlantic butterfish, называемая в России "строматей патагонский" или, чаще всего "маслянная".
Источники — http://fishbase.ifm-geomar.de/Summary/speciesSummary.php?id=12930&lang=russian и http://www.hermes-frozen-food.com/catalog/2/item3.html
nnm.ru/blogs/blackbabay/dorado_zapechennaya_v_duhovke_s_dushistymi_travami/