[показать]

Рецепт преподавателя вокальной кафедры Одесской консерватории (1978 год)
Самое интересное, что они готовятся по очень интересной технологии и поэтому очень отличаются по вкусу.
Но потрудится немножечко приходится.

Продукты:
4 белка,
250 гр. сахара,
щепотку соли,
1 пакетик ванильного сахара или лимонную цедру.

Процесс:
Выкладываем все продукты в алюминиевую кастрюлю.
Устанавливаем на плите, прямо на рассекатель.
Включаем огонь.
Взбиваем металлическим веничком или ручным миксером, пока не образуется очень густая, вязкая, смолообразная масса.
Теперь добавляем, заранее мелко порезанные кусочки 10-12-15 орехов.
Всыпаем ванильный сахар. Лучше лимонную цедру, измельчённую.
Стелим на противень пергаментную бумагу и чайной ложечкой выкладываем на смазанный маслом лист. Не обильно.
Духовку прогреть.
Выпекать в тёплом духовке 10 минут.
Как только пирожные начнут подниматься, тут же убавляем температуру до 100-110гр. С.
И сушим их час-полтора.
Из этой смеси получается 35-40 пирожных.

Ну и самый простой вариант
Шоколадные пирожные безе
Для теста: 4 яичных белка, соль, 180 г сахарного песку, 1/2 пакетика порошка ванильного сахара, 2-3 ст. ложки какао порошка.

Взбить хорошо охлажденный, слегка подсоленый белок и только перед окончанием взбивания постепенно всыпать половину сахарного песка. Затем добавить деревянной ложкой остальной сахарный песок и ванильный сахар, причем масса не должна потерять своей воздушной консистенции. Смешать какао порошок с последней порцией сахарного песка и подмешать в круто взбитый белок. Корнетиком или двумя чайными ложками отсадить на бумагу маленькие лепешки и сушить на горячем противне на умеренном огне.100-110г часа полтора, два.

http://www.good-cook.ru/forum/topic3420s30.html#entry330566

Под фото "Безе с английским кремом"