Это цитата сообщения Старый_блокнот Оригинальное сообщение
Кофте(ближневосточная кухня)
Я не Чернышевский ни разу, но каждую субботу передо мной встает вопрос: “Что делать”?..
Нет, половина ответа всегда наготове - конечно пить водку. А вот чем закусывать – вопрос!…
Как не странно, из ступора вывела меня жена. Говорит, помнишь, в Турции, такие котлетки ели вкусные? Сделай, а?..
Хеее…. Про жрачку я всегда помню. :) Это про то, что секс был пол часа назад - могу забыть. Жена бессовестно этим пользуется, кстати…
Но речь не об этом.
Итак, «Кофте»! Кофте делают на всем Ближнем Востоке, и в разных странах его называют немного по-разному: «кофта» (не свитер!:)), «куфта», «кефте»… В переводе с персидкого – «бить», «молоть».
Вот Измирский вариант турецкого Кофте, т.к. именно его жена имела в виду, а тут лучше не спорить, иначе…. Ну, ясно в общем
Для кофте нужно:
-пол кило говяжьего фарша,
-хорошую луковицу,
-3 помидора,
-2 кубанелле (заменяем обычным сладким перцем, кто не найдет),
-2 зубца чеснока,
-1 куриное яйцо,
-пучок петрушки,
-по пол чайной ложки кумина (зиры), красного и черного перцев,
-1.5-2 ст. ложки орегано,
-6 ст. ложек молотых сухарей.
Лук трем на терке или измельчаем в процессоре. Петрушку режем как можно мельче. Чеснок мелко рубим. Добавляем в фарш лук, чеснок, петрушку, разбиваем туда же куриное яйцо, добавляем кумин (зиру), красный и черный перцы, чуть меньше чайной ложки соли, вымешиваем.
Делим фарш примерно на 20 частей, и придаем продолговатую форму, как у кебаба.
Разогреваем масло, каждый кофте посыпаем мукой и обжариваем со всех сторон 3-4 минуты.
Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
Перекладываем «кофте» в подходящую для духовки посуду.
Готовим соус: с помидор снимаем кожу и режем небольшими кубиками. В кастрюлю добавляем 1-2 ст. ложки сливочного масла, резаные помидоры и 1/2 стакана воды, солим, перчим. Доводим до кипения и кипятим на среднем огне 3-4 минуты, помешивая.
Кофте поливаем соусом, посыпаем орегано.
Кубанелле (перцы) режем на четвертинки вдоль, выкладываем сверху кофте и ставим в разогретую до 180 градусов в духовку на пол часа.
На гарнир аутентично печеные ломти картошки. 4-5 картошек почистить, нарезать ломтями, добавить ст. ложку паприки, чайную ложку орегано или тимьяна, пару ст. ложек оливкового или др. растительного масла, перемешать. поставить в разогретую до 250 град. духовку на 20-25 минут.
Приятного вам, уважаемые! Ну и «хай щастить»