Кабачок, рецепты, кулинария

Решила написать несколько рецептов приготовления кабачков, которые нашла на просторах интернета.

[500x334]

1. Кабачки, жаренные в кляре.
Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной в один сантиметр, посолить по вкусу и дать им постоять в миске минут 5-7. Приготовить кляр (жидкое тесто) – взбить, посолив, яйцо с мукой. Хорошо разогреть подсолнечное масло на сковороде, и обжарить с двух сторон ломтики кабачка, предварительно обмакнув каждый в кляр. Подавать горячими, со сметаной.

2. Оладьи из кабачка.
Кабачок очистить от кожуры, вынуть семена из сердцевины и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2-3 столовых ложки манной крупы, на кончике ножа соды. Дать постоять минут 15-20, чтобы манка впитала излишек влаги, набухла. Если тесто жидко, добавить муки, чтобы получилось примерно, как для мучных оладий. Жарить на подсолнечном масле. К оладьям подать сметану и любое варенье.

3. Кабачки, фаршированные мясом с рисом.
Приготовить фарш из мяса, как для пельменей и добавить к нему отварной рис в соотношении 2:1 (на 2 части мяса 1 часть риса). Очищенный кабачок нарезать ломтями, толщиной 1,5 см, аккуратно вынуть из кружков середину и уложить их на сковороду или противень, политые растительным маслом. В середину ломтей положить приготовленный фарш с рисом, слегка полить сметаной или майонезом и поставить в нагретую духовку на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью. В этом рецепте, при желании, мясной фарш можно заменить овощным – из моркови, капусты, лука и риса.

4. Варенье из кабачков.
Его можно варить как из тыквы, но кабачки нежнее, и я варю его так: готовлю сироп из 1,5 кг сахара и 1,5 стаканов воды. Кабачки, очищенные и с удаленными семенами, нарезаю кубиками примерно сантиметр на сантиметр (их примерно должно быть по весу, как сахара, 1,5 кг), и опускаю в горячий сироп. Оставляю часа на 1,5-2, чтоб кабачок пропитался сиропом. Снова ставлю на огонь и довожу до кипения, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Снимаю с огня и снова даю остыть, можно даже на ночь оставить. В третий раз ставлю на огонь и добавляю 1 крупный, мелко измельченный, лимон с цедрой. Лимон можно заменить апельсином. Варю до готовности, обычно, после того, как варенье закипит, минут 15. Варенье получается очень вкусное.

5. Варенье из кабачков и алычи.
2 крупных кабачка приготовить кубиками так же, как и в предыдущем рецепте. Взять 1 кг алычи любого цвета (алыча, как и кабачки, появляется на рынке примерно в то же время), удалить в ней косточки, если плоды крупные, можно разрезать на половинки. Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6-7, я обычно на ночь оставляю. Утром ставлю на огонь, осторожно перемешиваю, чтобы остатки сахара не пригорели, довожу до кипения и снова отставляю в сторону, опять на несколько часов, как позволяет время. Тем, кто работает, такой способ варки, в три приема, очень удобен. Вечером варенье довариваю до полной готовности – любая хозяйка знает, как определить готовность варенья (капелька не растекается на тарелке).

6. Компот из кабачков и желтой алычи.
Такой компот на зиму мы готовили в Литве, там желтая алыча растет повсеместно, а в Петербурге ее не приходилось видеть. Но подойдет и южная, красная алыча. Компоты я всегда готовлю без стерилизации, методом трехкратной заливки. (Таким же способом готовлю и маринованные овощи.) В подготовленную для компота трехлитровую банку засыпаю 0,5 литра алычи, и нарезанные ломтиками, без кожуры и сердцевины 2 не очень крупных кабачка. Заливаю крутым кипятком и оставляю минут на 10. Потом эту воду сливаю в эмалированную кастрюлю, добавляю туда 500 граммов сахара и довожу до кипения, чтобы сахар растаял. Сироп опять выливаю в банку и держу минут 30. Если сиропа в банке мало, доливаю крутым кипятком. Готовлю металлическую крышку и закаточную машинку. Сливаю сироп из банки и еще раз довожу до кипения. Выливаю в третий раз – сиропа должно быть почти до самого верха. Сразу закатываю, банку переворачиваю вверх дном и укутываю толстым одеялом – ватным или шерстяным. Обычно делаю одновременно 3 трехлитровых банки, они как раз укрываются одним одеялом. Часов через 5 их можно «освободить» – компот готов на зиму, будет хорошо сохраняться.

7. Кабачки маринованные.
В подготовленные чистые банки 1-3-х литровые кладем на дно зелень, как и в огурцы – пару листиков смородины, вишни, веточки петрушки и укропа, пару лавровых листиков. Сверху укладываем плотно нарезанные кружками, как и для компота, кабачки. Если кабачки молоденькие, тонкие, сердцевину не надо удалять. Заливаем крутым кипятком. Даем постоять 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда 1 ст. ложку соли, 4 ложки сахара. Доводим до кипения, и снова заливаем кабачки. Еще ждем 20 минут. Сливаем рассол в кастрюлю, бросаем туда 10-12 горошин черного перца, доводим до кипения, и вливаем 100 граммов 9% уксуса (уксус не надо кипятить!). Готовым маринадом заливаем кабачки в банке, сразу закатываем, переворачиваем банку и под «шубу», т.е. под одеяло. По вкусу маринованные кабачки не хуже огурцов, даже нежнее. Так же можно замариновать и круглую разновидность кабачков – патиссоны, только нарезать их нужно сегментами.

shkolazhizni.ru/archive/0/n-6697/

[600x450]

1 белокочанная капуста
1 кабачок
4 луковицы
3 ст. л. муки
3 ст. л. манной крупы
80 г раст. масла
3 яйца
перец и соль

Нарезать тоненько капусту, проварить в небольшом количестве воды до полуготовности, просушить в дуршлаге. Очищеный кабачок натереть на крупной терке, посолить, через 15 минут отжать с него сок. Обжарить измельченный лук, смешать с капустой, кабачком, добавить муку, манку, яйца, посолить, поперчить. Перемешать. Ложкой выкладывать на горячую сковороду и жарить с двух сторон.

Тушеные кабачки

[показать]

2 небольших кабачка
2 сладких перца
1 большая луковица
2 моркови
3 ст. л. томатной пасты
зелень петрушки
3 зубчика чеснока

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Немного потушить под крышкой. Всыпать к моркови и луку порезаный соломкой перец, еще немного потушить и добавить порезанные кубиками кабачки. Посолить, поперчить. Тушить пока кабачек не станет прозрачным. Добавить томатную пасту или томатный соус. Измельченную зелень и чеснок. Оставить на огне еще минут на пять.

Кабачки фаршированные в кляре

[450x337]

1 кабачок
300 г мясного фарша
1 луковица
соль, перец

Для кляра:
2 яйца
соль, мука

Кабачок очистить, нарезать кольцами в 1 см. Удалить семена из каждого ломтика кабачка.
В мясной фарш добавить натертый лук, посолить, поперчить.
Нафаршировать кабачки фаршем, аккуратно обмакивать в кляр, и жарить с двух сторон.

Аджика из кабачков

[450x337]

1кг кабачков
2 моркови
4 средние луковицы
1-2 головки чеснока
4 ст. л. томатной пасты
50 г растительного масла
соль, перец

Кабачки, морковь, лук пропустить через мясорубку.
Глубокую сковороду разогреть, влить раст. масло, выложить перемолотые овощи и потушить 20 минут.
За 10 минут до окончания тушения добавить соль, перец и растертый чеснок.
Томатную пасту развести в 1 ст. л. воды, полить овощную массу, перемешать и тушить еще 5 минут.
Охладить аджику, и можно есть.

Журнал "Люблю готовить" №7 (2008 г)

Кабачки в яйце

[450x337]

1 кабачок
зеленый лук
карри
красный молотый перец
соль
5 яиц
раст. масло

Зеленый лук нарезать, обжарить, добавить карри, красный перец. Кабачок нарезать кубиками и жарить вместе с луком 10-15 минут, добавив немного воды. Когда вода полностью испарится, добавить сырые яйца. Перемешать и обжарить до готовносты яиц.

Газета "Кухня" №33 (2004 г)

Необычные оладьи

[450x337]

1 кабачок
2 картофелины
1 плавленный сырок
1 яйцо
соль, перец
мука, чеснок, зелень
раст. масло

На крупной терке натереть кабачок, картофель, сырок.
Добавить соль, перец, чеснок, нарезанную зелень и муку ( чтоб тесто было консинстенции густой сметаны).
Все перемешать и обжарить на раст. масле.

Журнал "Люблю готовить" №11 (2007 г)

Пирог из кабачков

[450x337]

2-3 небольших кабачка
1 п. майонеза
2 яйца
сыр
1 п. крабовых палочек
мука

Кабачки натереть на крупной терке, посолить, дать немного постоять, чтобы выделился сок. Потом отжать их, добавить яйца, немного муки (чтобы тесто было как густая сметана)
На маленькой сковородке (можно и на большой, но труднее переворачивать) пожарить коржи. Когда остынут, первый корж смазать майонезом и натереть крабовые палочки, накрыть вторым коржом, его тоже смазать майонезом и натереть на него сыр. Последний корж притрусить зеленью.
Начинки могут быть разными.

Газета "Кухня" №33 (2004 г)

Кабачки, тушенные с котлетным фаршем

[450x337]

5-6 молодых кабачков
200 г сливочного масла
800 г мясного котлетного фарша
1 ст. сметаны
2 ст. л. муки
молотый перец, соль

Кабачки нарезать кружочками, слегка посыпать мукой и поджарить на сковороде с обеих сторон. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или кастрюлю положить слой фарша, слой кабачков, опять слой фарша и слой кабачков, залить растопленным маслом и сметаной. Тушить в духовке до готовности.

Мои комментарии: не заливала растопленым маслом, а просто одной сметаной. Сверху посыпала тертым сыром.

Книга "Для вас, хозяйки" (1988 г)

Оладьи из кабачков

[450x337]

2 кабачка
1 яйцо
20 г муки
15 г топленого масла
соль
чеснок

Кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на терке, откинуть на сито. Затем смешать с мукой, желтком, измельченным чесноком и посолить. Ввести взбитый белок, осторожно вымешать. Из подготовленной массы пожарить оладьи. При подаче к столу, полить их сметаной или маслом.

Мои комментарии: можно холодными их есть, положив на хлеб с маслом и полив сверху майонезом с чесночком.

Книга "Для вас, хозяйки" (1988 г)

Котлеты из кабачков и картофеля

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Рецепты из кабачков
Часть 2 - ПРОСТОЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ СУХОГО ТЕСТА
Часть 3 - Яблочно-апельсиновый мармелад
Часть 4 - Кабачки
Часть 5 - Хлеб домашний
Часть 6 - Фаршированные рыбой кабачки
Часть 7 - Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!
Часть 8 - Селедка нежного посола
Часть 9 - Яйца Фаберже
Часть 10 - Мой насыпной яблочный пирог
Часть 11 - Мармелад