Проростки кунжута получают из свежих семян. В зависимости от сорта, семена могут быть белые, желтые, коричневые или черные (последние считаются самыми ценными). Семена кунжута содержат высококачественные легкоусвояемые белки (до 40%) и до 65% масла, по качеству не уступающего оливковому. Значительную часть этого масла составляют незаменимые жирные кислоты (37-45% линолевой, 1% арахидоновой). Линолевая кислота - необходимый структурный компонент веществ, входящих в состав биологических мембран, в животных организмах не синтезируется, должна поступать с пищей. Большое количество жиров определяет высокую калорийность семян кунжута (582 ккал/100 г).
Отличает кунжут и количество входящих в него макро- и микроэлементов. По содержанию кальция (по разным данным от 785 до 1474 мг/100 г) превосходит практически все пищевые продукты, даже многие сорта сыра. Семена кунжута содержат также калий (497 мг/100 г), фосфор (616 мг/100 г), магний (540 мг/100 г), железо (9-10, 5 мг/100 г), цинк, витамины B1 (0,98 мг/100 г), B2 (0,25 мг/100 г), B3 (5,4 мг/100 г).
Входящие в состав кунжута микроэлементы необходимы человеку для нормального функционирования опорно-двигательного аппарата, работы желудка, печени, поджелудочной железы и кишечника. Проростки кунжута укрепляют скелет, зубы и ногти, регулярный прием способствует восстановлению зубной эмали.
Добавление в рацион проростков кунжута рекомендуется при острых и хронических артритах и артрозах, остеохондрозе позвоночника, остеопорозе, особенно у женщин после 45 лет. Показаны при лечении переломов и травм костно-мышечной системы и их последствий. Желательно использовать в комплексном лечении хронических гастритов, панкреатитов,гепатитов, дисбактериоза кишечника, при падении зрения. Проростки кунжута совершенно необходимы женщинам во время беременности и кормления ребенка, детям в период интенсивного роста и смены зубов.
http://prorosli.ru/kungut.shtm
Проростки гречихи получают из семян, с которых темная защитная оболочка (шелуха) снята столь аккуратно, что зародыш семени при этом не повреждается, и оно остается жизнеспособным. Из обычной крупы, которая используется для приготовления каши, проростки получить нельзя, так как семена гречихи при производстве этой крупы подвергаются термической обработке. Зародыши при этом гибнут, а семена теряют часть полезных свойств.
Семена гречихи содержат 10-18% белков, 59-82% углеводов, 2,4-3% жиров, 12-16% клетчатки. Калорийность 335 ккал. Богаты различными микроэлементами, рекомендуются при дефиците фосфора (содержат 220-330 мг/100 г), магния (78-200 мг/100 г), марганца (1,56 мг/100 г), кобальта (3 мг/100 г), в зерне содержится также калий (380 мг/100 г), кальций, бор, кремний, ванадий, железо (8 мг/100 г), медь, цинк (2,05 мг/100 г), молибден. В состав семян входят органические кислоты - яблочная, лимонная, малеиновая. Содержат витамины B1 (0,43-0,58 мг/100 г), B2, B3 (4,19 мг/100 г), B6 (0,4 мг/100 г), C, E (0,2-6,7 мг/100 г), небольшие количества витамина K и каротина.
Семена гречихи превосходят семена всех остальных культур по концентрации рутина - соединения, относящегося к группе биофлавоноидов (его добывают из цветков и листьев свежих растений гречихи). Рутин обладает способностью улучшать состояние кровеносных сосудов, особенно капилляров, укрепляя их тонкие стенки. Именно это свойство определяет основное оздоравливающее действие проростков данной культуры.
Пророщенные семена - самый ценный вид продукции, получаемой из гречихи. В силу своих свойств рекомендуются для профилактики и лечения различных заболеваний сосудов (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония) и инфекционных болезней, протекающих с поражением сосудистой системы (корь, скарлатина, ангина, тифы), для снижения внутриглазного давления при простой глаукоме, при варикозном расширении вен и геморрое.
Полезно добавлять их к рациону при лечении лучевой болезни, заболеваниях печени и почек, ожирении, сахарном диабете, хронических бронхитах, заболеваниях щитовидной железы, нервных расстройствах (хронические стрессы), кровотечениях из носа и десен.
Проростки льна впервые выращены нами в искусственных условиях.
Семена льна содержат растительные лигнаны, растительные волокна, воздействие которых на организм аналогично воздействию эстрогенов. Концентрация этих фитоэстрогенов в семенах льна выше, чем в любом другом растении. Не обладая никакими побочными эффектами, по сравнению с человеческими эстрогенами (половые гормоны), лигнаны способны предотвращать рак, поскольку они препятствуют выработке энзимов, которые питают раковые клетки.
Льняное семя - богатый источник альфа-линолевой и линоленовой кислот, контролирующих уровень триглицеридов крови, а, следовательно, препятствующих возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное использование проростков льна способствует понижению уровня холестерина (в среднем на 9%), причем особенно его вредной разновидности (на 18%).
В проростках льна содержится также большое количество витамина A, углеводов, слизи. Именно наличие слизи способствует усилению перистальтики кишечника и очищению организма от аллергоносных факторов. Имеются данные о положительной эффективности льняного семени при лечении воспалительных и язвенных поражений желудочно-кишечного тракта. Хорошо известно лечебное действие льняного семени при запорах.
Проростки подсолнечника получают из свежих семян (семечек), с которых жесткая шелуха снята столь аккуратно, что ядрышки остаются неповрежденными.
Семена подсолнечника содержат от 29 до 59% жиров, от 24 до 48% ценных растительных белков, до 12,8% углеводов, до 2,47% клетчатки, лецитин. Калорийность 560 ккал. Богаты различными микроэлементами, рекомендуется при дефиците магния (содержат 420 мг/100 г), железа (7,1 мг/100 г), цинка (5,1 мг/ 100 г), селена (0,07 мг/100 г), йода (0,7 мг/100 г). В их составе калий (647 мг/100 г), кальций (57 мг/100 г), фосфор (860 мг/100 г), магний (420 мг/100 г), натрий (0,4 мг/100 г), фтор, кремний, хром, марганец, кобальт, медь, молибден. Семена содержат витамины B1 (1,5-2,2 мг/100 г), B2 (0,25 мг/100 г), B3 (5,4-5,6 мг/100 г), B5(1,4-2,2 мг/100 г), биотин (0,67 мг/100 г), B6 (0,8-1,1 мг/100 г), фолиевую кислоту (1 мг/100 г). Являются одним из самых богатых источников витамина E (21,8 мг/100 г), содержат витамины D и F, а по некоторым данным и витамин B12.
Проростки подсолнечника - ценнейший натуральный природный концентрат высококачественных растительных белков, незаменимых жирных кислот, широкого набора жирорастворимых и водорастворимых витаминов. Отличаются высокой калорийностью (560 ккал) и хорошей усвояемостью, нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, компенсируют витаминную и минеральную недостаточность. Укрепляют нервную систему, облегчают последствия стрессовых ситуаций, повышают иммунитет. Препятствуют образованию тромбов, улучшают состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Рекомендуется при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии, атеросклероза и связанных с ним заболеваний сердца имозга, при патологическом климаксе. Способствуют сохранению памяти, хорошего зрения, улучшают состояние кожи и волос.
Проростки чечевицы получаются из семян зеленой крупносемянной чечевицы, диаметр которых 5,5-8 мм.
В семенах чечевицы от 16,4 до 35% высококачественного белка, от 48,6 до 60% углеводов, от 2,5 до 15% жиров, лецитин. Хороший источник клетчатки (до 12%). Калорийность 280 ккал.
Семена чечевицы богаты различными макро- и микроэлементами. Рекомендуются при дефиците магния (содержат от 80 до 380 мг/100 г), (железа 6,9-7 мг/100 г), цинка (2-5 мг/100 г), селена (0,06 мг/100 г). Содержат калий (1500 мг/100 г), кальций (83 мг/100 г), фосфор (390 мг/100 г), бор, фтор, кремний, серу, марганец (1,3 мг/100 г), медь, молибден. В семенах витамины B1 (0,1-0,5 мг/100 г),B3 (1,8 мг/100 г), B5 (1,4 мг/100 г), биотин,B6 (0,6-0,85 мг/100 г), фолиевая кислота (104 мкг/100 г), витамин C.
Известно, что при прорастании количество витамина C в проростках чечевицы увеличивается, как и в проростках других бобовых культур, примерно в 600 раз по сравнению с исходными сухими семенами, существенно возрастает также содержание в них витамина B1, B6, биотина и фолиевой кислоты. Это свойство делает проростки бобовых незаменимым источником витаминов, и прежде всего витамина C. В одной порции наклюнувшихся семян содержится около 75% суточной дозы витамина C, необходимой взрослому человеку. При этом проростки бобовых культур отличаются низкой калорийностью.
"Витаминизированные" при прорастании семена чечевицы, содержащие в большом количестве калий, магний, железо, цинк и селен, считаются также одним из самых богатых источников белка. Сухие семена бобовых содержат большое количество ингибиторов, блокирующих расщепление белков в организме человека и тем самым тормозящих процесс пищеварения. Именно поэтому все бобовые, в том числе и чечевица, при их приготовлении требуют длительной варки (тормозящие пищеварение вещества разрушаются во время кипячения воды в течение часа). При прорастании семян эти вoifu ке4усч ещества преобразуются и белки, которые содержаться в проростках бобовых культур, легко усваиваются, практически не вызывая метеоризма.
Проростки чечевицы содержат большое количество легкоусвояемых форм органического железа и способствуют кроветворению, повышают уровень гемоглобина. Большое количество витамина C делает проростки чечевицы продуктом, незаменимым для профилактики гриппа и простудных заболеваний в осенне-зимний период. Даже если возбудитель инфекции попал в организм, болезнь проходит в легкой, как бы смазанной форме, и быстро заканчивается, не приводя к осложнениям. Благодаря большому содержанию калия рекомендуется при атеросклерозе и нарушениях сердечного ритма.
Добавлять в пищу проростки чечевицы рекомендуется при лечении различных форм анемий, при повышенной кровоточивости сосудов, при комплексном лечении маточных кровотечений и обильных кровопотерях у женщин в критические дни. Полезно использовать их для профилактики туберкулеза легких, для предотвращению хронизации бронхитов и пневмоний, после перенесенных ангин и простуд, при лечении заболеваний мочеполовой системы. Особенно рекомендуется ослабленным детям и взрослым, которые часто болеют.
ТЫКВА ОБЫКНОВЕННАЯ (CUCURBITA PEPO)
Проростки тыквы получают из семян (семечек) тыквы, аккуратно очищенных от твердой кожуры. Ядрышки должны быть целыми, тонкая зеленая оболочка неповрежденной. Гораздо удобнее использовать для проращивания семена без твердой кожуры, которые образуются в плодах тыквы голосемянных сортов.
В семенах тыквы 24,5-28% ценных растительных белков, 20-46,7% жиров, нежная клетчатка, фитостерины, смолистые вещества. Калорийность сухих семян 553 ккал. Содержат больше полезных веществ, чем семена многих других культур. Рекомендуется при дефиците фосфора (содержит до 1174 мг/100 г), магния (535 мг/100 г), марганца (3 мг/100 г), железа (14,9 мг/100 г), цинка (10 мг/100 г), селена (5,6 мг/100 г). Содержат также кальций, кремний, хром, кобальт, медь. В семенах витамины B1, B2, фолиевая кислота (57,5 мкг/100 г), витамины C и E, каротин.
Семена тыквы - один из наиболее ценных объектов для проращивания. Проростки тыквы обладают противоглистным и мочегонным действием, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, нормализуют желчеотделение, активизируют водный и солевой обмен организма. Повышают иммунитет, способствуют кроветворению, снижают уровень холестерина, активизируют работу сердца. При регулярном употреблении проростки тыквы благотворно влияют на репродуктивную систему мужчин и женщин, стимулируют функции половых желез, улучшают работу мочеполового тракта, укрепляют мускулатуру мочевого пузыря, у мужчин повышают потенцию, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы.
Содержащейся в проростках тыквы цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга, положительно воздействует на умственную деятельность человека, укрепляет память, снижает утомляемость и раздражительность, нормализует сон.
Проростки тыквы рекомендуется для профилактики прогрессирования атеросклероза и гипертонической болезни. Очень полезны мужчинам после 45 лет для профилактикипростатита, в комплексном лечении хронических простатитов и аденомы предстательной железы, при острых и хронических заболеваниях печени и почек. Для укрепленияиммунитета рекомендуется детям и взрослым, которые часто болеют, особенно после длительных, изнуряющих заболеваний. Целесообразно использовать их в качестве добавки к пище для профилактики и лечения недомоганий, вызванных длительными физическими и нервно-психическими перегрузками. Чрезвычайно полезны школьникам, особенно младших классов, для преодоления стрессовых ситуаций и лучшего усвоения материала.
Проростки тыквы обладают активным глистогонным действием и с успехом используется для профилактики и лечения лямблиоза и различных гельминтозов, особенно эффективны в отношении ленточных червей и остриц. Предпочтительнее детям до 2-3 лет, беременным женщинам, кормящим матерям и людям старше 60 лет.
РОЖЬ ПОСЕВНАЯ (SECALE CEREALE)
По питательной ценности семена ржи во многом сходны с семенами пшеницы. Содержат немного меньше белков (13%), но имеют лучший набор аминокислот (большее количество лизина и треонина). В семенах ржи 2% жиров, 69% углеводов, 3,5% клетчатки. Являются прекрасным источником витаминов группы B, содержат витамины B1 (0,45 мг/100 г), B2 (0,26 мг/100 г), B3 (1,3 мг/100 г), B5 (1,5 мг/100 г), B6 (0,41 мг/100 г), фолиевую кислоту (0,04 мг/100 г). В их составе также витамины C, K, P, но особенно много витамина E (10 мг/100 г). Богата рожь макро- и микроэлементами, содержит калий (425 мг/100 г), кальций (58 мг/100 г), фосфор (292 мг/100 г), магний (120 мг/100 г), фтор, кремний, серу, ванадий, хром, медь, селен, молибден. Хороший источник марганца (2,7 мг/100 г), железа (4,2 мг/100 г), цинка (2,5 мг/100 г).
Пророщенные семена ржи - прекрасный оздоровительный продукт. По своему действию они сходны с проростками пшеницы - стимулируют деятельностьжелудочно-кишечного тракта, способствует очищению организма, нормализуют микрофлору кишечника. Рекомендуются при лечении хронических колитов,гастритов и гастродуоденитов, при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии. Благотворно влияют на работу кровеносной инервной систем, нормализуют обменные процессы. Рекомендуются при лечении сахарного диабета и ожирения. Улучшают состояние кожи и волос.
ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (PHASEOLUS VULGARIS)
Проростки фасоли обычно получают из некрупных семян одного и того же сорта.
Семена фасоли содержат высококачественные белки (по разным данным от 5,6 до 27%), близкие по составу животным белкам. В составе белков ценные аминокислоты, в том числе триптофан, лизин, аргинин (1,125 мг/100 г), тирозин, метионин. В семенах довольно много углеводов (42-58%), сравнительно мало жиров (0,7-2,1%), лецитин. Хороший источник клетчатки (2,5-25%). Калорийность цельных сухих семян красной фасоли 286 ккал/100 г, белой 400 ккал/100г.
Фасоль богата различными микроэлементами, иногда рекомендуется при дефиците кальция (содержит 105-132 мг/100 г), фосфора (475-500 мг/100 г), магния (103-170 мг/100 г), марганца (1,4 мг/100 г), кобальта (8 мг/100 г). Сдержит калий (по разным данным от 530 до 1300 мг/100 г), бор, фтор, кремний, серу, железо (6,8-12 мг/100 г), медь (больше, чем во многих овощах), цинк (2-5 мг/100 г), молибден, йод (3 мкг/100 г). В семенах фасоли витамины группы B: B1 (0,1-0,5 мг/100 г), B2 (0,1 мг/100 г), B3 (2,1 мг/100 г), B5, биотин, B6 (0,9 мг/100 г), фолиевая кислота (180 мкг/100 г), витамины C, E (0,5 мг/100 г), K (45 мкг/100 г), каротин. При проращивании существенно увеличивается количество витаминов B1, B6 и фолиевой кислоты, количество витамина C возрастает примерно в 600 раз (свойство всех бобовых культур).
Проростки фасоли обладают широким спектром лечебного действия. Благодаря большому содержанию калия рекомендуется при атеросклерозе и нарушениях сердечного ритма. Полезно использовать их при гастрите с пониженной кислотностью, при сахарном диабете (сахароснижающее действие связывают с присутствием аргинина). Нормализуют обменные процессы, обладают мочегонным и противомикробным действием. Рекомендуются для снятия отеков почечного происхождения, при обострении хронического пиелонефрита, при почечно-каменной болезни, гипертонии, подагре, ожирении.