Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Шпанельски птачек - Španělský ptáček

Практически во всех ресторанах Чехии, специализирующихся на чешской кухне, вам предложат Испанскую птичку. По названию сложно понять, что же вас ждет, поэтому предлагаю разглядеть поближе, что за гусь такой, этот наш Шпанельски птачек и с чем его едят.

[показать]

на четыре порции:
4 куска задней части говядины, нарезанной всегда поперёк волокон
соль, перец
2-3 ст. л. горчицы (французской)
2-3 яйца
1 ст. л. раст. масла
1 ст.л. сухого тимьяна
8 кусочков бекона
4 кусочка ветчины
1 большой маринованный или солёный огурец или 4 маленьких
пару пёрышек лука-порея или зелёного лука
150 гр. копчёного бекона для основы
1 большая луковица
соль,перец, сладкая паприка
говяжий бульон
1 ст. л. муки

Мясо немного отбить молотком, посолить, поперчить, намазать тонким слоем горчицы, свернуть рулетом и отложить в холодильник на пару-тройку часов, можно и на ночь.
На сковороде разогреть сливочное масло и пожарить тонкий омлет, добавив тимьян и соль.
На каждый кусочек мяса положить два кусочка бекона, ветчину и 1/4 омлета. Поверх уложить 1/4 большого огурца или 1 маленький.
[показать]
Закончить небольшим кусочком лука порея или зеленого лука.
Мясо скрутить рулетом и заколоть шапжкой, либо завязать нитью, либо использовать, например, такое приспособление.
[показать]
На разогретом растительном масле обжарить копченый бекон и порезанную луковицу и в этой основе обжарить на сильном огне каждый кусок говядины. Посолить. поперчить, посыпать паприкой, залить бульоном и на маленьком огне (или в духовке на 180 градусах) тушить час-полтора (до мягкости мяса).
Птичек вынуть, бульон, в котором они тушились, пролить через сито. В сотейнике обжарить муку, залить бульоном и проварить минут 10 для получения густого соуса.
Вернуть птичек в соус до момента подачи.
На гарнир рекомендуется рис или кнедлики.

Для чехожителей: для птачков подойдет platky ze zadního hovězího, или roštěné. Горчица подходит francouzská nebo kremžská. Голову даю на отсечение, что с мукой не парятся в ресторанах, загущивают tmavou jiškou, доводят до кипения и выключают.
Для всех: можно не заморачиваться с омлетом, а сварить яйца вкрутую и положить на 1 кусок мяса 1/4 яйца. Можно заменить свининой, но это будет уже не настоящий птачек.

слова и фото автора

источник рецепта