Что запасаем впрок? Рецепты заготовок на зиму

Диетическое блюдо и кладезь витаминов!

Вам понадобится:

• 
  1 кг тыквы


• 
  1 кг яблок урожая ранней осени (уже очищенных от семечек и кожуры)


• 
  сок 1/2 лимона


• 
  1 стакан сахара (если тыква сладкая, можно взять меньше – по вкусу)

1. Очищенную тыкву нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю и залейте водой (вода должна покрыть тыкву). Поставьте тушиться на медленный огонь.

2. Пока тушится тыква, нарежьте яблоки дольками, затем добавьте в кастрюлю с тыквой. Готовьте все вместе на маленьком огне около 15 минут (кусочки тыквы и яблок должны стать мягкими), время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы пюре не пригорело.

3. Добавьте сахарный песок, помешайте, чтобы он растворился, затем снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера измельчите ее содержимое до состояния гладкого пюре.

4. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите пюре до кипения, добавьте сок лимона, перемешайте и разлейте смесь по стерилизованным баночкам.

Хорошо как холодным, так и горячим – к рису, пасте, мясу.

Вам понадобится:

• 
  4–5 кг спелых помидоров


• 
  4–5 кг красного болгарского перца


• 
  1 стакан нерафинированного растительного масла


• 
  1 ст. л. соли


• 
  2 ст. л сахара


• 
  1,5 ст. л. уксуса

1. Помидоры вымойте и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

2. Перец промойте, разрежьте, очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными полукольцами.

3. Добавьте к томатной массе соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешайте и попробуйте. Доведите до вкуса, добавив то, что сочтете нужным из приправ.

4. Выложите в кастрюлю перец и готовьте еще 15 минут (важно не переварить перец, иначе он станет слишком мягким.

5. Разложите горячее лечо по подготовленным банкам (800 мл или 1 л), закупорьте, стерилизуйте 20 минут, затем переверните и поставьте остывать, прикрыв полотенцем.

Соберите ассорти: помидоры, огурцы, патиссоны, цукини, цветная капуста, болгарский перец.

Для маринада на 1 л воды:

• 
  1 ст. л. крупной соли (с горкой)


• 
  3 ст. л. сахара


• 
  2 ст. л. уксуса 9%


• 
  черн. перец горошком


• 
  лавровый лист


• 
  листья черн. смородины


• 
  зонтики укропа


• 
  1 головка чеснока

1. Промойте овощи и зелень, чеснок очистите, разделите на дольки. На дно банок положите несколько листочков смородины, зонтик укропа, зубчики чеснока.

2. Положите овощи в банки, крупные можно разрезать.

3. Вскипятите рассол со специями, залейте в банки с овощами. Простерилизуйте банки 15 минут, затем закупорьте.

Этот салат можно приготовить из крупных огурцов, которые не подходят для засолки или маринования.

Вам понадобится:

• 
  1 кг огурцов


• 
  1 луковица фенхеля


• 
  1 стакана нарезанной зелени укропа


• 
  3 головки чеснока (очистить, мелко порубить)

Для маринада:

• 
  8 ст. л. сахара


• 
  2,5 ст. л. соли


• 
  0,5 стакана 9% уксуса


• 
  0,5 стакана растительного масла

Собираем «мелочь» (огурчики, помидорки и лучок) и маринуем для великолепной закуски.

• 
  10–15 огурцов


• 
  маленькие помидорки (можно бурые)


• 
  15 мелких головок лука


• 
  1 кабачок


• 
  кочан цветной капусты(разделить на соцветия)


• 
  3–4 стебля сельдерея


• 
  по 5–6 шт. моркови и свеклы

Для маринада:

• 
  2 л воды


• 
  2/3 стакана сахара


• 
  200 мл уксуса 6%


• 
  5 шт. лаврового листа


• 
  2 шт. гвоздики


• 
  10 горошин черного перца

1. Овощи промойте, очистите. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кубиками. Твердые овощи пробланшируйте 3–4 минуты в кипящей воде.

2. Разложите смесь овощей по баночкам. Вскипятите маринад и залейте овощи. Простерилизуйте 12–15 минут и закупорьте.

Закуска вкуснейшая, но хранить ее можно не более трех месяцев.

Вам понадобится:

• 
  1 кг баклажанов (нарезать брусочками)


• 
  2 ст. л. сухого орегано

Для маринада:

• 
  200 мл 9% уксуса (лучше белого винного или виноградного)


• 
  1 л воды


• 
  2 ст. л. морской соли

Для заливки:

• 
  0,5 л оливкового масла extra virgin


• 
  5–6 зубчиков чеснока


• 
  1 перчик чили (очистить, семена удалить)

2. Переложите баклажаны из маринада в миску с заправкой, перемешайте и разложите по банкам. Залейте маринадом до верха и закупорьте. Закуска готова через 2 недели.

Вам понадобится:

• 
  1 кг свежей или замороженной клюквы


• 
  1/2 стакана воды


• 
  1 стакан сахара (или больше – по вкусу)


• 
  по щепотке соли и свежемолотого перца


• 
  4–5 шт. черного перца


• 
  3 шт. гвоздики


• 
  1/2 пакетика желфикса

1. Клюкву промойте, сложите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на медленный огонь. Когда ягоды начнут лопаться, перемешайте смесь, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15–20 минут. Часть ягод разомните прямо в кастрюле толкушкой для пюре.

2. Смешайте 1 ст. л. сахара с желфиксом и добавьте в кастрюлю с соусом, перемешайте, дайте смеси снова закипеть. Добавьте оставшийся сахар, соль, перец и гвоздику. Снова доведите до кипения, попробуйте и по вкусу добавьте то, что считаете нужным.

3. Разлейте горячий соус по подготовленным баночкам, закупорьте, переверните на крышку и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Самый популярный соус у скандинавов. Впрочем, если вы просто сварите из брусники варенье или джем без премудростей, они тоже смогут послужить соусом.

• 
  1 кг свежей или замороженной брусники


• 
  200 мл сухого красного вина


• 
  1 стакан воды


• 
  1 стакан сахара (или больше – по вкусу)


• 
  1 ст. л. крахмала


• 
  0,5 ч. л. корицы

1. Бруснику вымойте и разделите на 2 части. Одну часть измельчите в блендере до состояния пюре. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте целые ягоды и воду, поставьте кастрюлю на огонь.

2. Когда смесь прокипит, добавьте сахар, корицу, влейте вино, готовьте, пока ягоды не станут мягкими. Часть жидкости слейте в чашку, разведите с крахмалом и вылейте в соус. Размешайте, доведите до кипения и разлейте по баночкам.

Совет. Можете добавить в соус немного лимонной цедры – для аромата.

Идеальная добавка к запеченному мясу, паштетам, сырной тарелке.

Вам понадобится:

• 
  2 кг красного лука (можно также пополам с белым лучком)


• 
  веточка тимьяна


• 
  1 стакан сухого красного вина


• 
  100 мл оливк. масла


• 
  150 г сахара


• 
  100 г жидкого меда


• 
  120 мл винного уксуса


• 
  щепотка черного перца


• 
  1 ч. л. семян кориандра (измельчить)

1. Лук нарежьте произвольно, но не очень мелко. Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте веточку тимьяна, измельченный кориандр.

2. Выложите в сковороду лук, обжарьте, помешивая, 5–7 минут, затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите, помешивая, около 15 минут.

3. Влейте в сковороду вино и уксус, добавьте мед и специи, перемешайте и тушите на медленном огне около 40 минут – масса должна стать темной и клейкой.

4. Разложите горячий карамельный лук по баночкам, закупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Открытые баночки – в холодильнике.

Этот соус из ароматной осенней антоновки прекрасно подходит к птице и запеченной свинине.

Вам понадобится:

• 
  1 кг антоновки


• 
  1 стакан сахара


• 
  щепотка корицы


• 
  0,5 стакана воды

1. Яблоки вымойте, нарежьте, удалите семена. Выложите в кастрюлю, влейте воду и поставьте вариться под крышкой на медленный огонь.

2. Когда яблоки станут мягкими, протрите их через сито, чтобы освободить пюре от кожицы. Верните протертые яблоки в кастрюлю, добавьте сахар и корицу, снова поставьте на маленький огонь и варите еще 10 минут, помешивая.

3. Разложите горячий соус по подготовленным баночкам, закупорьте и охладите.

Сливы сорта ткемали – в наших краях редкость, а вот терн растет всюду. Соус к мясу из него получается замечательный!

Вам понадобится:

• 
  2 кг зрелого терна


• 
  5–6 зубчиков чеснока


• 
  по 1 ч. л. приправы «уцхо-сунели» и молотого кориандра


• 
  1 перчик чили или 1/2 ч. л. порошка чили


• 
  1 ст. л. соли


• 
  сахар по вкусу


• 
  большой пучок зелени: укроп, кинза, петрушка

1. Терн сложите в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыть плоды. Поставьте вариться на медленный огонь. Когда терн станет мягким, протрите плоды через сито (отвар сохраните!), чтобы удалить косточки и кожицу.

2. Пюре выложите в кастрюлю, добавьте нарезанную зелень и все специи, готовьте, помешивая около 15 минут. Влейте отвар, чтобы получить нужную консистенцию соуса.

3. Добавьте еще по вкусу (если необходимо) соль и сахар, разлейте горячий соус по бутылочкам и закупорьте.

• 
  опята

Для маринада:

• 
  черный и душистый перец горошком


• 
  гвоздика


• 
  лавровый лист


• 
  столовый уксус

1. Переберите и промойте грибы. У крупных опят срежьте ножки.

2. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите около часа на медленном огне, откиньте грибы на дуршлаг, воду слейте. Верните грибы в кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте специи и варите еще 20 минут.

3. Разложите грибы по баночкам 0,5 л, добавив в каждую по 1 ст. л. уксуса, долейте грибным отваром, простерилизуйте и закупорьте.

• 
  белые грибы

Для маринада на 1 л воды:

• 
  2–3 лавровых листа


• 
  зонтик укропа


• 
  4–5 шт. гвоздики


• 
  6 шт. перца горошком


• 
  2 ст. л. соли


• 
  6 ч. л. сахара


• 
  2 ст. л. уксуса

1. Грибы переберите, вымойте, нарежьте крупными кусочками. Выложите подготовленные грибы в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на маленький огонь и варите, снимая пену, 45 минут.

2. Грибы откиньте на дуршлаг (отвар сохраните). Приготовьте маринад на основе отвара белых грибов, доведите до кипения, выложите в маринад отварные грибы, доведите до кипения и готовьте еще 10 минут.

3. Разложите грибочки по банкам, простерилизуйте и закупорьте.

• 
  маслята

Для маринада на 1 л воды:

• 
  2–3 лавровых листа


• 
  3 шт. гвоздики


• 
  щепотка корицы


• 
  6 шт. перца горошком


• 
  2 ст. л. соли


• 
  3 ч. л. сахара


• 
  2 ст. л. уксуса

1. Маслята очистите, промойте, сняв верхнюю пленочку. Отварите в подсоленной воде до готовности 40–50 минут.

2. Приготовьте маринад, вскипятите и выложите в него отварные маслята. Доведите до кипения, прокипятите 10 минут и разложите по банкам.