Хочу поделиться с уважаемыми горожанами рецептом одного замечательного маринада, который подойдёт и к свинине, и к птице, и к рыбе. Идею увидела у Джейми Оливера в одной из его увлекательных передач, слегка адаптировала путём удаления одних забубённых ингредиентов, замены других на более доступные и добавления своих по вкусу. Короче говоря, получилась отсебятина, но такая вкусная, что рецепт прижился и воплощался в жизнь уже не раз. Пока что я употребляла этот маринад только со свиными отбивными, но уверена, что с рыбой и курицей тоже будет замечательно.

А, в общем-то, всё очень просто.



Нам понадобится:

свиные отбивные на косточке - 4 шт.

лайм - 2 шт. (смело можно заменить одним лимоном)

перец чили - 1 шт.

чеснок - 6 средних зубчиков

тёртый корень имбиря -  1 ст.ложка с горкой

петрушка - небольшой пучок (можно попробовать кинзу, тоже вкусно)

оливковое масло - 4 ст.ложки

щепотка соли

щепотка чёрного перца

растительное масло для жарки

[показать]





Подготавливаем продукты для маринада. С обоих лаймов снимаем цедру, петрушку мелко нарезаем, чеснок нарезаем поперёк тонкими пластинками. Корень имбиря натираем на тёрке, стараясь, чтобы не попадались волокна. Перец чили разрезаем вдоль пополам и удаляем семечки, нарезаем поперёк полосками. Можно семечки оставить в маринаде, если кто желает поострее.

[показать]





Цедру, чеснок, имбирь, петрушку и перец с кладываем в ступку и хорошенько растираем пестиком в пасту.

[показать]





Затем выдавливаем туда сок лаймов, добавляем оливковое масло, соль, чёрный перец и перемешиваем. Маринад готов.

[показать]





Натираем маринадом отбивные и складываем их в посудину помариноваться примерно на 1 час. Посуду лучше прикрыть пищевой плёнкой.

[показать]





Нагреваем в толстостенной сковороде немного растительного масла до температуры чуть выше средней. Отбивные очищаем от крупных кусочков маринада, чтобы они не горели, и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на каждой стороне.

[показать]





Складываем мясо в форму для запекания. Поливаем оставшимся маринадом и запекаем в духовке до готовности, примерно полчаса. Поскольку у меня форма керамическая, то я ставлю её в холодную духовку, нагреваю до 180 градусов и пеку.

[показать]





Подаём с жареной картошкой, зеленью и овощами. Какого-то дополнительного соуса типа хрена, горчицы здесь не требуется, т.к. мясо получается очень сочным. Я ещё поливаю сверху соком, оставшимся после запекания. Приятного аппетита!





http://irisha.gorod.tomsk.ru/index-1302774848.php