Тальолини с морепродуктами в пергаменте
[показать]
250 г свежих тальолини; 10 осьминожек, горсть креветок, 10 мидий (сырых замороженных); 1 луковица; 0,5 ст. консервированных помидоров (или Pomito); 0,5 ст. сухого белого вина; 6 ст. л. оливкового масла; 2 зубчика чеснока; по щепотке сухого орегано и базилика; 1 лавровый лист; петрушка; соль, чёрный перец
Разморозить морепродукты в холодильнике. Креветки очистить, лук очистить, мелко нарезать, чеснок раздавить ножом (нечищенный). Обжарить в масле на среднем огне чеснок до золотистого цвета (выбросить), всыпать лук, готовить до мягкости лука. Добавить осьминогов, через пару минут влить и выпарить вино, добавить помидоры, лавровый лист, орегано и базилик, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут, посолить, поперчить, лавровый лист удалить. Тем временем в подсоленном кипятке отварить за 2 минуты свежие тальолини, откинуть на дуршлаг. Соус с осьминогами смешать с пастой, выложить на смазанную маслом бумагу для выпечки, выложить креветки и мидии, посыпать петрушкой, сбрызнуть оливковым маслом и вином, закрыть бумагу (скрепкой), готовить в духовке 10-15 минут при температуре 200°C. Подавать сразу, в пергаменте или без.

Лингвини с красным песто
[показать]
20 сушёных помидоров (в масле); горсть листьев базилика; горсть тёртого пармезана; горсть орехов пинии (или кедровых); 2 зубчика чеснока; 150-200 мл оливкового масла; соль
Слегка обжарить на сухой сковороде орехи. В блендере пюрировать всё, кроме сыра, до однородного состояния, подливая масло. Добавить сыр. Отварить пасту, откинуть на дуршлаг, смешать с песто (добавив пау ложек воды из-под пасты). Подавать с листиками базилика и тёртым пармезаном

Карбона с креветками
[показать]
Тонкая лапша4 куска копченого бекона (толщиной 1 см)150 гр креветок (очищенных)1 зубчик чеснока, мелко нарезанныйперец1 желток1 ст.л. жирных сливок¼ чашки пармезана (натертого на мелкой терке)1 ст.л. размельченной сушеной петрушки1. Отварите лапшу,2. Обжарьте бекон на сковороде и отложите в сторону,3. В масло, оставшееся после жарки бекона, положите креветки, чеснок, перец и обжарьте в течение 5-7 минут,4. Смешайте желток, сливки и пармезан,5. Слейте воду после варки макарон,6. Добавьте макароны к креветкам, слегка обжарьте вместе,7. Добавьте в сковороду соус из желтка, сливок и сыра,8. Обжаривайте в течение 3-5 минут пока сыр полностью е растворится и соус не станет густым и однородным.

Спагетти с морепродуктами
[показать]
250 г морепродуктов (варёно-замороженные креветки, мидии, кальмар, осьминог); 2 порции спагетти; 50 мл сухого белого вина; 0,5 свежего острого перчика; 1-2 зубчика чеснока; 2 ст. л. оливкового масла; 50 г. сливочного масла; пару капель лимонного сока; петрушка; соль, чёрный перец
Сварить в подсоленном кипятке спагетти почти до готовности (чуть недоварив). Тем временем обжарить неочищеный чеснок целиком (раздавить плоскостью ножа) до золотистости, удалить, всыпать мелко рубленый перчик, через минуту-две всыпать замороженные морепродукты. Готовить на сильном огне, пока жидкость не выпарится наполовину, влить вино, тоже выпарить наполовину, добавить несколько капель лимонного сока, посолить, поперчить, перемешать, убрать с огня. Спагетти откинуть на дуршлаг, переложить к морепродуктам, прогреть, добавить мелко рубленую петрушку, перемешать, подавать сразу

Спагетти с анчоусами и помидорами
[показать]
В просеянную муку вбить яйца, посолить, влить 1 ст. л. масла. вымесить тесто до однородности, завернуть в плёнку, положить в холодильник на 30 минут. Тем временем в масле на среднем огне обжарить до золотистости и удалить чеснок (предварительно неочищенный зубчик раздавить ножом), добавить орешки, через минуту добавить анчоусы (размять в сковороде вилкой), готовить, пока анчоусы не растают, добавить пассату, влить вино, готовить на среднем огне до загустения соуса. Тесто обмять, присыпать мукой, раскатать в пласт и нарезать спагетти на машинке для пасты, присыпать мукой. Пасту отварить в подсоленном кипятке за пару минут, откинуть на дуршлаг, смешать с соусом, посыпать обжаренными в масле (1 ст. л.) хлебными крошками и пармезаном, сразу подавать