Ржаной хлеб на закваске

[435x240]Для ржаного хлеба требуется:

* закваска ржаная - 500,
* мука ржаная цельнозерновая - 200 г,
* мука пшеничная цельнозерновая, обойная или с отрубями - 200 г,
* соль - 1 ст. л.,
* масло растительное - 1 ст. л.,
* семена льна - 30 г ,
* семена подсолнечника - 50г,
* семена кунжута -30 г.

ЗАКВАСКА

мука ржаная цельнозерновая - 175 г

Смешайте 25 г муки и 75 мл питьевой воды комнатной температуры, чтобы получилась густая масса, Поместите ее в чистую банку и накройте пищевой пленкой, сделав на ней надрезы, или крышкой (неплотно). Оставьте при комнатной температуре на сутки.

Соедините 50 г муки с 50 мл воды и добавьте эту смесь к приготовленной накануне. Снова накройте закваску и оставьте в теплом месте на 24 часа.

Добавьте к закваске смесь, приготовленную из 100 г муки и 100 мл воды. Оставьте ее при комнатной температуре еще на сутки, уберите закваску в холодильник, прикрыв неплотно крышкой. Каждые 3 дня подкармливайте ее смесью, приготовленной из 20 г муки и 20 мл воды.

Приготовление ржаного хлеба:

1. Обжарьте семена на сухой сковороде. Затем пересыпьте их в пиалу и залейте водой.
2. Просейте муку и добавьте к ней закваску, 170 мл воды, набухшие семена и соль. Замесите тесто, оно должно быть липким. Сверху смочите тесто водой, накройте крышкой и поставьте и теплое место на пару часов, чтобы оно поднялось (тесто должно увеличиться и объеме вдвое).
3. Смажьте формы растительным маслом и выложите тесто (чтобы оно не приставало к рукам, смочите их водой). Оставьте подходить еще на час.
4. Разогрейте духовку до 250 “С, поставьте па дно миску с кипятком. Сделайте на хлебе надрезы и смочите верх водой.
Выпекайте хлеб первые 10 минут с паром. Затем уберите миску, уменьшите температуру до 200 и пеките еще 20-30 минут.
5. Достаньте хлеб и остудите при комнатной температуре. Храните, завернув в холщовую ткань.
Из ж. "Похудей"
 

[414x80]