[600x400]

•  

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  Этим летом я отдыхала с мужем в Карелии. Это - волшебный край из моих снов!!! Там я и попробовала эти незамысловатые пирожки, попробуйте и вы.

   

  Для теста
  1 стакан ржаной муки
  1 стакан пшеничной муки
  2 столовые ложки сметаны 30%
  2 столовые ложки огуречного рассола
  1 столовая ложка растительного масла
  теплая вода
  Для начинки
  6 столовых ложек жаренных грибов
  6 картофелин среднего размера
  1 луковица
  Для смазки
  2 столовые ложки сметаны
  1 желток
  4 столовые ложки теплого молока
  Для жарки
  2 столовые ложки сливочного масла
  2 столовые ложки растительного масла
  
  
  
  Муку просеять горочкой, в стакан (которым отмеряли муку) положить сметану, налить растительное масло и рассол, долить почти до верха теплую воду. Перемешать и замесить тесто. Дать ему "созреть" 30 или более минут. Тесто получается великолепным - мягкое, эластичное, ароматное за счет рассола. Правда, у меня этот процесс взяла на себя хлебопечка :)
  
  Картофель почистить, сварить в подсоленной воде , размять в пюре. Обжарить лук, к нему добавить грибы и картофельное пюре. Все перемешать. Дать остыть.
  
  Тесто скатать валик, разрезать на 12 одинаковых частей, каждую скатать в шарик. Брать по одному шарику, раскатывать в овальные лепешки. Лепешки, пересыпая мукой, складывать стопочкой.
  
  Далее у меня было два пути - испечь, как и положено, или поджарить на сковороде (это конечно, не классика, но можно прибегнуть и к такому варианту). Дело в том, что у меня нет духовки, а мой аэрогриль вместил в себя всего три пирожка. Таким образом мне пришлось бы печь пирожки до утра...
  
  Для первого варианта, да и для второго тоже, положить начинку на середину лепешки, полить смесью сметаны и желтка и сложить конвертиком.
  
  Только в первом случае это будет открытый конверт, а во втором - закрытый.
  
  Духовку (аэрогриль), разогреваем до 225 градусов, застилаем бумагой для выпечки и укладываем пирожки открытые. Печем примерно 20 минут.
  
  Из-за особенностей аэрогриля, низ пирожков остается сыроватым, поэтому я их переворачиваю и пеку еще 10 минут при 250 градусах. В духовке это не потребуется. В остаток смеси сметана+желток добавляем молоко и смазываем горячие пирожки с двух сторон. Накрываем кухонным полотенцем на 10-20 минут.
  
  В это время жарим закрытые пирожки с двух сторон на маленьком огне.
  
  Приятного аппетита! Все таки мне больше нравится первый вариант, но второй - как говорится, на скорую руку...