Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Закусочный рулет с копченой форелью

[показать] 

Ингредиенты:

200 г копченой форели
150 г свежей жирной сметаны (я брала 30%)
25 г сливочного масла
3 крупных яйца
25 г муки
50 г пармезана
175 мл молока
4 ст.л. укропа
2 ст.л. петрушки
соль по вкусу

[показать]

Пармезан натираем на терке очень мелко.

[показать]

Растапливаем сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Размешиваем в нем муку и, помешивая, держим на огне до состояния кремообразной густой пасты. Затем тонкой струйкой, опять-таки постоянного помешивая, вводим молоко. Варим массу до загустения, 1-2 минуты.

[показать]

Снимем кастрюлю с огня и добавляем в массу желтки, 2/3 сыра, всю положенную петрушку и половину укропа. Солим по вкусу (при этом учитываем, что начинка у нас тоже соленая [показать] ). Перемешиваем до однородности.

[показать]

В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков.

[показать]

Аккуратными движениями ложкой снизу вверх вмешиваем белки в заварную массу. Форму для запекания 33*28 см выстилаем пергаментной бумагой и заливаем нашим тестом.

[показать]

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут, не открывая в процессе дверцу духовки.

Пока печется основа, готовим начинку. Рыбу нарезаем тонкими длинными полосками и смешиваем со сметаной и остатками укропа.

[показать]

Готовый корж вынимаем из формы, посыпаем пармезаном и оставлям остывать.

[показать]

Когда он остынет, намазываем сверху начинку (я рыбу выкладывала ровненько, кусочек в кусочек - но если у вам она порезана мелко, смысла выделываться нет [показать] ).

[показать]

Сворачиваем рулет начиная с широкой стороны, заворачиваем в пергамент (не в тот, на котором пеклась основа [показать] ) и даем полежать в холоде час-полтора-два - в зависимости от того,сколько у вас есть времени до прихода гостей.

Готовый рулет нарезаем ломтиками и подаем в качестве закуски.

[показать]

Приятного аппетита!http://www.vkusnyblog.ru/smak/2237  

http://www.vkusnyblog.ru/smak/2237 

Серия сообщений "Горячие закуски":
Часть 1 - Икра из куриных потрохов
Часть 2 - "Кебаб"
...
Часть 37 - ЛЮБИМЫЕ РУЛЕТИКИ
Часть 38 - Террин из свинины с куриной печенью
Часть 39 - Закусочный рулет с копченой форелью
Часть 40 - Тарталетки с кремом из лисичек

Серия сообщений "Рыбные закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью и красной рыбой - изысканное объеденье
Часть 2 - Рулет из крабовых палочек, можно и в лаваше
Часть 3 - Закусочный рулет с копченой форелью