Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Баклажаны сациви

Ингредиенты:

 баклажаны, орехи, черешковый сельдерей, чеснок, лук, сливочное масло, корица, гвоздика, хмели-сунели, соль, белый винный уксус

 

Для этого рецепта нам понадобится (на 2 порции):

Баклажаны (некрупные) — 4 шт.
Орехи грецкие (очищенные) — 1 стакан
Черешковый сельдерей — 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 50 грамм
Винный (белый) уксус — 4 ст.л.
Специи: хмели-сунели, соль, корица, гвоздика

Баклажаны нужны молодые и совсем небольшие. Т.к. блюдо порционное, крупные баклажаны не совсем то, что надо. Идеально если длина баклажанов не более 12 см. Во многих рецептах рекомендуют баклажаны отварить. Честно скажу — рука не поднимается. Только испечь! Можно в духовке, на противне. Но быстрее и надежней в микроволновой печи. Для этого баклажаны вымыть, вытереть насухо салфетками. Зеленые плодоножки не удалять.

Далее тонкая операция — подготовка «кармашка» для фаршировки. Маленьким острым ножом сделать глубокой надрез вдоль баклажана, от верха до плодоножки. Важно чтобы надрез был глубоким, но нож не проткнул баклажан насквозь. На небольшом расстоянии от надреза сделать еще один и аккуратно выбрать ложкой часть мякиша баклажана. Должен получиться продольный глубокий «карман».

Обмазать баклажаны растительным маслом, особенно тщательно зеленую плодоножку, чтобы не сгорела. Поставить тарелку с подготовленными баклажанами в микроволновую печь на 6-8 минут,и запекать при полной мощности. Баклажаны станут мягкими и «сникнут».

Дать печеным баклажанам остыть. Кстати сказать — запеченые баклажаны очень вкусные сами по себе.

В кастрюле вскипятить немного воды и отварить в ней черешки сельдерея до мягкости. Перед варкой оборвать с черешков листики. Время варки —10-15 минут.

Орехи перебрать, удаляя поврежденные ядра и серединки, которые часто встречаются.

Чеснок очистить.

Ядра грецких орехов, чеснок, зелень сельдерея, 1 ч.л. хмели-сунели, немного соли, корица (на кончике ножа),1-2бутона гвоздики — сложить в блендер и измельчить до состояния пасты.

Добавить 4 ст.л. белого винного уксуса (или 100 мл гранатового сока). Размешать.

Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, и еще немного тушить под крышкой на слабом огне. Далее добавить к луку ореховую заправку, перемешать и тушить еще 10 минут. После этого соус готов.

Соус должен быть очень густым. Если есть лишняя влага, надо дать ей испариться. С помощью чайной лодки нафаршировать баклажаны ореховой заправкой. Обернуть каждый баклажан черешком отваренного сельдерея.

Выложить баклажаны на тарелку и полить остатками соуса из орехов.

Украсить зеленью, отваренным сельдереем.

И поставить в холодильник. Блюдо должно быть холодным.

Идеально сочетается с бокалом хорошего красного вина. Рекомендую Хванчкару или Киндзмараули.