Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Пельмени "Сибирские"!!!
http://vasabi.my1.ru/publ/pelmeni_sibirskie/47-1-0-2235
Продолжая экспериментировать с разнообразными рецептами пельменей, предлагаю на всеобщее обозрение и порицание еще один интересный рецепт — Пельмени сибирские.
Эти пельмени отличаются сочностью фарша, пикантностью чеснока и нежностью молока.
Конечно, молоко можно заменить бульоном, но попробуйте с молоком, в этом явно что-то есть.
Настоящие сибирские пельмени сложно приготовить в наших условиях, так как особый вкус сибирских пельменей получался не только за счёт особенностей приготовления, но и за счёт сырья, то есть, местного мяса.
Активная охота, богатые сибирские леса и реки кормили наших предков и позволяли совершенствоваться в приготовлении пельменей.
Чаще всего в состав пельменей по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы.
Ну и конечно, фарш должен быть мелкорубленным. Кусочки должны быть очень мелкими и приблизительно одинаковыми — в этом главная хлопотность и «искусство».
Так что не судите строго, у меня получилась этакая адаптированная версия сибирских пельменей.
Количество ингредиентов рассчитано примерно на выход 1 кг готовых изделий.
Мука пшеничная 350 г
Соль ¾ ч.л.
Говяжья вырезка 250 г
Свиная шейка 250 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок дольки 2 шт.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Молоко коровье 160 мл
Просеять муку, смешать её с солью. Добавить 150 мл холодной воды и замесить тесто.
Тесто поставить в тёплое место на 30 минут.
Пропустить дважды через мясорубку говядину, свинину, чеснок и лук. Добавить перец, соль, молоко и хорошо перемешать.
Посыпать на поверхность для раскатывания муки, тесто разделить на 3−4 части и раскатать толщиной 2 мм.
Нарезать тесто кружочками. Положить фарш чайной ложкой на половинку круга.
Свободной половиной накрыть и закрепить пельмени по краю. Для лучшей клейкости края можно совсем слегка намочить.
Взять оба края пельменя и соединить их.
Сложить пельмени на присыпанную мукой поверхность и отправить их в холодильник для заморозки.
Далее использовать по необходимости и назначению.
Для подачи их необходимо отварить. Для варки, необходимо учесть пропорции: на 1 кг изделий 4 л воды.
Вскипятить воду, добавить соль, 5−6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, закинуть пельмени и варить 15 минут.
Подаются пельмени со сметаной и зеленью.
А также есть традиция подавать такие пельмени с порезанным кольцами репчатым луком, который необходимо обильно взбрызнуть столовым уксусом.
Приятного аппетита!!!
[600x400]