Это цитата сообщения HelenaYB Оригинальное сообщение
Пирог с персиками и сметаной.
Ингредиенты:
Для коржа:
155 г муки,
1 ст. л. плюс 2 ч. л. кукурузного крахмала,
3 ст. л. сахара,
крупнозернистая соль,
85 г сливочного масла, мелко порезать,
1 яйцо.
Для штрейзеля:
30 г сахарной пудры,
3 ст. л. муки,
1/4 ч. л. порошка для выпечки,
щепотка соли,
55 г сливочного масла, охладить и порезать кусочками.
Для начинки:
455 г желтых персиков (4-5 небольших персиков), удалить косточку и разрезать на 6 ломтиков,
4 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. молотой корицы,
1/2 ч. л. свежего мускатного ореха, потереть,
75 мл сметаны.
Способ приготовления:
Корж:
С помощью миксера взбить муку, кукурузный крахмал, сахар и 1/2 ч. л. крупнозернистой соли. Добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера с насадкой для замеса теста, кухонного комбайна или перемешать вручную с помощью ножа для теста. Добавить яйцо и перемешать, пока сформируется тесто. При необходимости долить немного ледяной воды. Тесто не должно быть липким, сухим или рассыпчатым.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в круг диаметром 30 см. Переложить в форму для выпечки диаметром 22,5 см и аккуратно прижать ко дну и стенкам, чтоб не было пузырьков воздуха. Срезать остатки теста и поставить на 30 мин. в холодильник.
Штрейзель:
В миску среднего размера просеять сахар, муку, порошок для выпечки и соль. Растереть вручную или с помощью ножа для теста до рассыпчатой консистенции крупного помола.
Начинка:
Поместить ломтики персиков в миску и посыпать сахаром, солью, корицей и мускатным орехом. Аккуратно перемешать и оставить на 15 мин.
Пирог:
Разогреть духовку до 200°C. Попрокалывать поверхность коржа вилкой. Покрыть пергаментной бумагой и наполнить сушеной фасолью или горохом для груза. Выпекать 10 мин. Убрать пергаментную бумагу с грузом. Если корж поднялся аккуратно придавить его выпуклой стороной ложки. Поставить в духовку еще на 5-8 мин., чтоб корж подрумянился. Переложить на решетку и дать немного остыть. Убавить температуру в духовке до 190°C.
Смазать корж 2 ст. л. сметаны. Посыпать 1/3 штрейзеля. Аккуратно разложить ломтики персиков (не доливать сок). Покрыть 3 ст. л. сметаны. Затем посыпать остальным штрейзелем.
Выпекать примерно 50 мин., пока сметана закипит, а штрейзель подрумянится. Накрыть края фольгой, если они слишком быстро подрумяниваются. Дать остыть на решетке 15 мин. Подавать в теплом виде или комнатной температуры.