Лосось горячего копчения
13-08-2012 18:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Zyablitskaya_Natalia Оригинальное сообщение
Лосось горячего копчения
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Zyablitskaya_Natalia Оригинальное сообщение
Лосось горячего копчения
Лосось горячего копчения
Снова коптила рыбу, на этот раз был лосось. Надо проверить по записям: уж не с регулярностью ли раз в месяц у меня такой порыв возникает... )))
[показать]
Сначала засолила привычным способом: 2 ложки крупной морской соли + 2 ложки коричневого сахара, перец, лавровый лист, укроп... Ещё y меня есть смесь - перец, анис и лемонграс в мельничке, и её посыпала. Все растворила в небольшом количестве воды (насколько это было возможно - там получается перенасыщенный раствор и соль до конца не растворяeтся).
С лавровым листом получилась умора: купила накануне, чтобы пополнить иссякшие запасы. Старые несколько жалких листочков тут же выбросила, открываю новый пакет... а там порошок!!! И, поскольку покупала все по обыкновению в Метро, то теперь я являюсь счастливой обладательницей даже не одного пакетика молотого лаврового листа, а пачки из 5 штук! Очередной урок венгерского! )))
Короче, в рассол я где-то 1/3 чайной ложки насыпала. Сначала испугалась, т.к. пахло очень сильно, но потом все отлично получилось.
По истечении суток получился дивный gravad lax, который можно было бы тут же начать есть, но eму была уготована другая участь - съедение откладывалось, но ненадолго... Ведь процесс копчения занимает всего 30 минут!
Вынула рыбу из рассола, обсушила салфеткой, положила на решeтку коптилки. Поддон застелила фольгой - потом не отмывать!
[показать]
На поддон для опилок тоже стелю фольгу. И дальше по привычной схеме: 100 мл опилок, неполная чайная ложка чая (earl grey), 5-6 ягод можжевельника, кусочек сахара. Опилки слегка увлажнить.
[показать]
Поставила все в коптилку, включила её на 15 мин., а потом ещё 15 мин подержала рыбу в выключенной. Вынула вот такой кусочек, вернее два.)) Аромат они источали просто головокружительный.
Пробовать стали ещё теплым. Я, конечно, первая начала - якобы для фото... ;) Потом и девочки на запах подтянулись, и муж очень кстати с работы подоспел. Мне рыба показалась с тонкого края пересоленной, а внутри - божественной на вкус. Кроме меня никто этого не заметил, все только мычали.
[показать]
С трудом отбила второй кусок, чтобы попробовать его на следующий день холодным.
Лишняя соль иcчезла - распределилась равномерно, вкус и аромат стали более утонченными. Божественно!
[показать]
А опилки, сделав свое дело, превратились в кучку угольков...
[показать]Сначала засолила привычным способом: 2 ложки крупной морской соли + 2 ложки коричневого сахара, перец, лавровый лист, укроп... Ещё y меня есть смесь - перец, анис и лемонграс в мельничке, и её посыпала. Все растворила в небольшом количестве воды (насколько это было возможно - там получается перенасыщенный раствор и соль до конца не растворяeтся).
С лавровым листом получилась умора: купила накануне, чтобы пополнить иссякшие запасы. Старые несколько жалких листочков тут же выбросила, открываю новый пакет... а там порошок!!! И, поскольку покупала все по обыкновению в Метро, то теперь я являюсь счастливой обладательницей даже не одного пакетика молотого лаврового листа, а пачки из 5 штук! Очередной урок венгерского! )))
Короче, в рассол я где-то 1/3 чайной ложки насыпала. Сначала испугалась, т.к. пахло очень сильно, но потом все отлично получилось.
По истечении суток получился дивный gravad lax, который можно было бы тут же начать есть, но eму была уготована другая участь - съедение откладывалось, но ненадолго... Ведь процесс копчения занимает всего 30 минут!
Вынула рыбу из рассола, обсушила салфеткой, положила на решeтку коптилки. Поддон застелила фольгой - потом не отмывать!
[показать]На поддон для опилок тоже стелю фольгу. И дальше по привычной схеме: 100 мл опилок, неполная чайная ложка чая (earl grey), 5-6 ягод можжевельника, кусочек сахара. Опилки слегка увлажнить.
[показать]Поставила все в коптилку, включила её на 15 мин., а потом ещё 15 мин подержала рыбу в выключенной. Вынула вот такой кусочек, вернее два.)) Аромат они источали просто головокружительный.
Пробовать стали ещё теплым. Я, конечно, первая начала - якобы для фото... ;) Потом и девочки на запах подтянулись, и муж очень кстати с работы подоспел. Мне рыба показалась с тонкого края пересоленной, а внутри - божественной на вкус. Кроме меня никто этого не заметил, все только мычали.
[показать]С трудом отбила второй кусок, чтобы попробовать его на следующий день холодным.
Лишняя соль иcчезла - распределилась равномерно, вкус и аромат стали более утонченными. Божественно!
[показать]А опилки, сделав свое дело, превратились в кучку угольков...
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Лосось горячего копчения | zolv2009 - Дневник zolv2009 |
Лента друзей zolv2009
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»