На 10 кг. сладкого перца – 100 г. зелени петрушки, сельдерея и вишневого листа, 50 г. корня хрена, петрушки и сельдерея, 3-5 . семян кориандра. Для заливки: на 9 л. воды – 700 г. соли, 700 мл. столового уксуса.
Сладкий перец промыть и в нескольких местах у основания наколоть вилкой, затем плотно уложить в банки. Приготовленные приправы уложить на дно банки и сверх перца. В каждую банку поместить кружок и гнет, залить перец холодной заливкой. На 10-12 дней оставить банки с перцем при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
По мере необходимости в банки добавляют заливку, приготовленную из расчета: 30 г. соли, 2 ст. ложки столового уксуса на 1 л. воды. Можно вместо дополнительной заливки использовать растительное масло, следя, чтобы перец был все время покрыт жидкость.

При стерилизации овощных закусок из сладкого перца, баклажанов и кабачков в кастрюлю, куда помещается банка, лучше наливать не воду, а насыщенный раствор поваренной соли (400 г. на 1 л. воды). Температура его кипения – около 180 градусов, благодаря чему время стерилизации можно несколько сократить.