Как готовить джем?
[показать]
Рецепт джема, а он отличный продукт, который, в отличие от варенья, варят в один приём. В готовом джеме плоды и ягоды должны быть практически разварены, а консистенция- желеобразная- рецепт джема несложен, но для каждой ягоды есть свои нюансы. В джем идут зрелые ягоды и плоды различного размера и, как садовод, я провожу предварительную подготовку сырья аналогично тому, что и на варенье.

Подготовленные для джема яблоки, груши и айву после мойки разрезаем на несколько долек, в зависимости от величины, удаляем семечки нержавеющей ложечкой. Бланшируем в кипящей воде пару минут. Сливы, абрикосы разрезаем по борозде и удаляем косточки. Сливы бланшируем в кипящей воде пару минут, а абрикосы в 10% сахарном сиропе. У вишни удаляют косточки. У ягод малины, крыжовника, красной, белой и чёрной смородины, клубники,земляники удаляют листочки, а затем ягоды разминают.

Каждое наименование в отдельности пересыпаю сахаром в пропорции: на 1 часть яблок, сливы, малины- 1 часть сахара, айвы- 0,75- 0,8, крыжовника, смородины- до 1,5 , клубники,земляники- половина.

Если плоды с низким содержанием пектина, то для лучшего загустения добавляют на одну часть сырья треть натурального сока красной или чёрной смородины, айвы, кислых сортов яблок, крыжовника или свежего лимона, содержащих большое количество пектина.

Рецепт джема состоит в добавке воды или её отсутствии-добавляя сок, воду исключаем. Варим джем на умеренном огне, обязательно помешиваем и удаляем пену.

Готовность джема определяют так: если капля джема густеет на холодном блюде, частично либо полностью разварены плоды и ягоды и температура достигла 105- 110 градусов. Фасуем джем горячим и герметично упаковываем. В негерметичную тару джем нужно фасовать холодным , а тару обвязываем пергаментной бумагой- таков рецепт джема.
источник: sotkiradosti.ru/