Существуетмножество рецептов приготовления бездрожжевого слоеного теста. Я вампредлагаю один из них. Вы можете попытаться приготовить тесто либоследуя этому рецепту, либо используя любой понравившийся вам рецепт.Технология приготовления слоеного теста и в том, и в другом случаебудет одинаковой.

• Мука – 2 стакана
• Масло – 150 г
• Вода – 0.5 стакана
• Яичный желток – 1 штука
• Соль – на кончике ножа
• Вода – 1 столовая ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло перемешайте с 3 столовыми ложками муки, сформируйте из него плоский прямоугольник и охладите.

[300x235]

Просейтемуку в миску, сделайте в середине лунку. Подлейте в муку воду, добавьтесоль, яичный желток и воду. Замесите тесто. Старайтесь не вымешиватьтесто слишком интенсивно. Интенсивное вымешивание, перетирание теставызывает набухание клейковины муки и тесто становится пластичным иэластичным, что в случае слоеного теста очень нежелательно. Для тогочтобы замешанное тесто утратило приобретенную во время замесапластичность, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильниккак минимум на 30 минут.
Раскатайте тесто в продолговатый пласт, насередину его положите подготовленное масло. Накройте масло пищевойпленкой и раскатайте вдоль длинного среза теста.

[300x237]

Снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы полностью накрыть раскатанное масло.

[300x246]

Срежьтеизлишки теста со свободных концов свернутого тестяного пласта. Один изкраев теста залепите, второй край оставьте свободным.
Сложите раскатанное тесто в тройное сложение. Для этого сложите открытые срезы теста к середине, а затем сложите пополам.

[300x237]

Положите сложенное тесто открытыми концами на себя и раскатайте до первоначальной длины.

[300x218]

Раскатывайтетолько в одном направлении, от середины к центру и от краев к середине.Старайтесь при раскатывании очень сильно не давить на скалку, чтобы непорвать тесто. Раскатанное тесто сложите в два сложения (на три равныечасти). Накройте сложенный пласт пищевой пленкой и положите вхолодильник на 20 – 30 минут. После этого достаньте охлажденное тесто ивновь раскатайте до первоначальной длины, вновь сложите и вновьнакройте пленкой и отправьте в холодильник на 20 – 30 минут. И такимобразом нам нужно сделать 6 двойных сложений. Очень часто для того,чтобы сократить количество раскатов, делают только тройные сложения иликомбинируют двойные и тройные сложения. Я, честно говоря, посоветовалабы вам делать только двойные сложения т.к. тесто при тройном сложениигораздо труднее раскатать без разрывов. Если вы решите комбинироватьдвойные и тройные раскаты, то вам понадобится сделать 2 двойных и 2тройных сложения.
УДАЧИ!