Азербайджанский суп хамраши

[325x295]

Источник: "Школа гастронома" 02 (148) январь 2010

Кухня: азербайджанская

Время приготовления:
2 часа +

Сложность: средне

Порций: 6

Что нужно:

баранья корейка на косточке 600 г

сухая белая фасоль 1/2 стакана

луковиц 4 шт

муки 1 стакан

яйца 3 шт

нарезанная кинза 4 ст. л.

сушеная мята 1 ст. л.

черный перец горошком 7-8 шт

шафран щепотка

соль, перец

Что делать:

[показать]

шаг 1

Фасоль замочить в холодной воде и оставить на 5–6 ч (или на ночь).

[показать]

шаг 2

Баранину промыть, обсушить. Мясо отделить от костей, две трети мяса отложить. Одну луковицу очистить. Поместить кости и треть мяса в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу и черный перец горошком. Варить 1,5–2 ч.

[показать]

шаг 3

Отложенное мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Вторую луковицу очистить, мелко порубить. В большой миске смешать фарш с мятой, измельченным луком, 2 яйцами и половиной кинзы. Посолить и поперчить по вкусу.

[показать]

шаг 4

Слепить из фарша небольшие фрикадельки, накрыть пленкой и убрать в холодильник. С фасоли слить воду, промыть в холодной воде, положить в отдельную кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она едва прикрывала ее. Варить до готовности, 40 мин.

[показать]

шаг 5

Приготовить лапшу. Муку просеять, добавить оставшееся яйцо и 1 ст. л. воды, замесить крутое тесто. Раскатать в тонкий пласт и дать подсохнуть, 30 мин. Сложить пласт в 3–4 слоя и нарезать тонкими поперечными полосками.

[показать]

шаг 6

Шафран заварить 2–3 ст. л. кипятка и дать настояться, 20 мин. Бульон довести до кипения, посолить. Оставшийся лук очистить, мелко порубить, добавить в суп вместе с фасолью, лапшой и мясными фрикадельками. Варить суп 6–8 мин., до готовности. Перед подачей к столу посыпать суп оставшейся кинзой, влить шафрановый настой и прогреть, примерно 1–2 мин.

Серия сообщений "Азербайджанско-турецкая кулинария":
Часть 1 - Бадамбура
Часть 2 - Тюрбо по-азербайджански
...
Часть 65 - Десерт «Дар султана»
Часть 66 - Без заголовка
Часть 67 - Азербайджанский суп "Хямрашы"
Часть 68 - Чечевичные котлеты
Часть 69 - Азербайджанская кулинария
...
Часть 98 - Кутабы с зеленью
Часть 99 - Кутабы с тыквой
Часть 100 - Мутаки

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Супы
Часть 2 - Куринные бульоны-супы
...
Часть 41 - Крем-суп из курицы
Часть 42 - Суп из куриных сердечек и еще несколько супов
Часть 43 - Азербайджанский суп "Хямрашы"
Часть 44 - Рецепты вкусных супов
Часть 45 - Машхурда
...
Часть 96 - Zuppa di mare или Zuppa di cozze alla napoletana/суп из мидий по-неаполитански
Часть 97 - Куриный бульон - еврейский пенициллин против зимней хандры
Часть 98 - Суп "Веселые осьминожки"

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | lelyapepa - Дневник lelyapepa | Лента друзей lelyapepa / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»