Киевский торт
http://cook.lotsa.biz/2011/08/04/kievskij-tort/
Продукты:
Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.
Коржи:
- Яичные белки – 8шт.;
- Сахар – 2 стакана;
- Орехи кешью – 250 грамм;
- Орехи грецкие – 250 грамм;
- Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
- Мука – 2,5 столовые ложки.
Крем Шарлот:
- Яичные желтки — 6 шт.;
- Сахар — 6 столовых ложек;
- Молоко – 1 неполный стакан.;
- Сливочное масло – 200 грамм;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Какао – 3 столовые ложки.
Масляный крем:
- Сливочное масло – 100 грамм;
- Сгущенное молоко – 1/2 банки;
- Пищевые красители.
Способ приготовления:
|
Продукты для коржей, кроме орехов, крахмала и муки разделите на две части (для двух коржей). Белки охлажденных четырех яиц отделить от желтков. |
 [300x225] |
| Взбить в крепкую пену и постепенно добавляя сахар (1 стакан), продолжать взбивать. |
 [300x225] |
| Взбить до устойчивых пиков. |
 [300x225] |
| Орехи кешью выложите в чашу блендера. |
 [300x225] |
| Измельчите их до среднего помола в блендере или другим способом. |
 [300x225] |
| Добавьте 2,5 столовые ложки крахмала. |
 [300x225] |
| Хорошенько перемешайте орехи с крахмалом. |
 [300x225] |
| Затем орехово-крахмальную смесь аккуратно выложите во взбитые белки и ложкой перемешайте движениями сверху вниз. |
 [300x225] |
| На бумаге для запекания нарисуйте круг таких размеров, каким будет торт. Переверните бумагу и этот круг будет просвечиваться. Теперь выложите белки с орехами и разровняйте в корж. Но выкладывайте примерно на 1,5 см меньше в диаметре, т.к. корж в процессе выпекания увеличится. Толщина сырого коржа должна быть 2-2,5 см. |
 [300x225] |
| Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте примерно 2-2,5 часа. Корж поднимется и увеличится. Перед готовностью первого коржа начинаем взбивать белки для второго. Сразу все взбить не рекомендую, так как белки могут осесть на 3 часа. |
 [300x225] |
| Второй корж я делала немного иначе. Белки взбивала с сахаром как и в первом корже, но использовала грецкие орехи и вместо крахмала муку в качестве эксперимента. |
 [300x225] |
| Грецкие орехи измельчить и добавить муку. |
 [300x225] |
| Хорошенько перемешать. |
 [300x225] |
| Всыпать орехово-мучную смесь во взбитые с сахаром белки и перемешать ложкой. |
 [300x225] |
| Выложить на пергамент для запекания, предварительно нарисовав круг того же диаметра. |
 [300x225] |
| Выпекать по тому же принципу, как и первый корж. Но такой корж не так сильно поднимается и выглядит немного темнее. |
 [300x225] |
|
Готовим крем Шарлот. В небольшую кастрюльку высыпать сахар. |
 [300x225] |
| На фото показан стакан 250 грамм с молоком – столько молока нужно для крема всего. |
 [300x225] |
В сахар добавить лишь 2/3 этого объема. Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая. Желтки взбить.
Влить оставшуюся часть молока и снова взбить миксером.
Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не закипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать. Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания.
Добавить остывшую смесь.
Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема.
Добавить какао.
Хорошо взбить до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на 30 минут.
Формируем торт.
Готовые коржи слегка подрезать пилящими движениями ножа с краев.
Нижний корж (крахмальный с кешью) намазать кремом и покрыть верхним коржом. Верхний корж тоже промазать кремом и разровнять.
Также в рецепте используется масляный крем со сгущенным молоком. Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий. А Шарлот более жидкой консистенции. Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции. Обмазать бока торта масляным кремом, как бы выравнивая торт с боков.
Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.
Хорошенько обсыпьте крошкой бока торта.
Затем украсьте торт по своему желанию или традиционным способом.
У меня есть пищевые красители для крема и я подкрасила часть крема в розовый цвет, а часть в зеленый. Остальной оставила белым. Украсить проще всего с помощью кондитерского шприца с насадками или кондитерского мешка. У меня же не было ни того, ни другого, и я воспользовалась обычным целлофановым пакетом, в котором проделала дырочки в уголках.
После украшения торт поставьте в холодильник настояться (у меня стоял ночь). Наутро Вы поймете, что не зря так старались, ведь ничего вкуснее нет!
Прошу простить меня за декор, но я не кондитер и даже кондитерским шприцем пока не разжилась… Главное, вкусно! Дочка моя даже не заметила, что розочки больше похожи на кляксы 
[показать] – была в восторге.
И еще хотела сказать насчет эксперимента с коржами: Первый корж с крахмалом и кешью получился пышнее, а корж с мукой и грецкими орехами более жесткий и сбитый. Мне пон
