Приготовление:

 

[250x166] 1. Сделаем несколько надрезов на свиной коже на расстоянии 1-1,5 см друг от друга;

[250x166] 2. Истолчем семена укропа и дольки чеснока и натрем ими нижнюю часть мяса;

3. Измельчим розмарин (без палочек) и натрём им верхнюю часть мяса, так чтобы весь розмарин попал в надрезы;

[250x166] 4. В жаропрочную посуду (или противень) наливаем бальзамический уксус, так чтобы он покрывал тонким слоем все дно, добавляем немного оливкового масла и раскрошим туда несколько лавровых листов. Остатки розмарина, чеснока и семян укропа также добавляем в маринад;

5. Обильно посыпаем мясо грубой морской солью сверху (чтобы при запекании образовалась хрустящая корочка) и немного снизу. Кладем мясо на противень (желательно на косточки или палочки, так чтобы мясо не касалось маринада) и оставляем на 30 минут;

[250x166] 6. Закрываем мясо сверху фольгой и ставим в духовку, разогретую до 250 градусов. Через 20 минут убавляем до 200-220 градусов, убираем фольгу и выпекаем еще 30-40 минут.
Я рекомендую использовать термометр для запекания: когда температура достигнет 76 градусов, мясо готово!

При подаче поливаем кусочки мяса соусом, который остался в противне.

[250x166]

Приятного аппетита!

Совет:
- к такому мясу прекрасно подходит также коричневый соус и брусничное варенье.