[показать]

Я тут занималась генеральной уборкой своего стратегического запасника. У меня традиция такая, предновогодняя:-)).
Каждый раз устраивать баню моим старым кулинарным журналам. Последние года три, всё заканчивалась выбрасыванием в мусорку единичных экземпляров, с выдергиванием нужных рецептов, а потом, как правило, меня душила зеленая подруга, и я опять задвигала коробки подальше с чувством выполненного долга. Но в этом году попарилась я на славу!)). Три коробки журналов с большими почестями отправились в вечное странствие. И что больше всего удивило меня ,то что выдирать то там было и нечего)
Вот что нашла интересного из очень-очень старого, так это вот рецепт необычного чизкейка. Его и приготовила и даже нашла время снять, и даже …еще раз снять, в новой интерпретации, по-моему, очень интересной;-)


Сначала журнальную версию, с моим подходом. Это кстати старый журнал,2002 или 2003,гастроном.
ЧИЗКЕЙК ИЗ РОКФОРА С ОВОЩАМИ
[показать]

Получается 6 порций в размере стандартных форм для маффинов
120 гр. сыра рокфор
200 гр. сливочного сыра (брала Филадельфию)
100 гр. рикотты
2 яйца
1ст. ол. масла
Для овощей:
1морковь небольшая
1 мален. цукини
Тыква (по объему примерно столько же сколько моркови)
2 стебля сельдерея
1 лук-шалот
Немного ол. масла
Сок 1 апельсина и цедра
Немного белого вина (пару ложек примерно)
1ст. л меда
Соль, перец по вкусу

Разогреть духовку до 180 гр.
Смешать сливочный сыр и рикотту,.Взбить слегка яйца и добавить к сырной смеси. Покрошить мелко туда же рокфор, добавить ол. масло, хорошо перемешать.
Форму для маффинов смазать маслом, поставить в глубокий противень, в который налить воды. Готовить на водяной бане в духовке примерно 35-40 минут. Дать остыть, потом вынуть из форм Подавать с овощами в апельсиновой глазури.
Для овощей:
Нарезать овощи маленькими кубиками. Морковь, Лук выложить на сковороду с маслом, слегка пассеровать, не давая подрумяниваться. Добавить тыкву, цуккини, сельдерей. Затем ввести мед и дать быстро слегка карамелизоваться овощам. Влить сок апельсина, вино, цедру и дать немного потушиться овощам. Довести до вкуса перцем, солью.

Сразу скажу про овощи: Можно их бланшировать слегка в воде, а потом просто быстро прогреть в апельсиновой глазури (сок, вино, мед, цедра)
Тут самое главное, сохранить их достаточно твердыми, не дать развалиться, но и не зажаривать. Вообще это прекрасный гарнир, я так часто делаю, очень вкусно. По рецепту там просто овощи без всего, поджаренные слегка. Но это совсем не интересно получается. Так как вы представляете, наверное, вкус самого чизкейка, рокфор довольно таки яркий сыр и соленый и вот как раз сладкий вкус очень тут нужен, чтобы ему правильно подыграть. Солите овощи аккуратно, не перестарайтесь. Я вообще не солю, только перец добавляю. Тем более опять вот пригодился тот апельсиновый перец.
Еще по рецепту добавлялось масло чили в сырную смесь, вместо ол. масла. И ложка столовая свежего орегано. Но я этого не делала.
По рецепту также предлагается при подаче,выложить порции на кружки из хлеба.Я это сделала ,исключительно для 1-го фото,так как на мой вкус хлеб по вкусу тут совсем лишний.Но если кто любит,то сделайте так.
Чизкейк выпекался по оригинальной версии просто в духовке (и якобы всего 25 минут), не на водяной бане. Но я сделала на ней и времени у меня ушло побольше. Получился очень нежный по структуре чизкейк. Вынимается отлично из форм. И сразу замечу, что все составляющие этого блюда можно приготовить заранее, они прекрасно сохраняются в холодильнике. Вот тому пример, вторая версия чизкейка, снятая на следующий день. Я сразу поняла для себя, что этот чизкейк будет еще вкуснее если подать его в более гурманском сопровождении, то есть с фруктами. Это могут быть груши, виноград, все то с чем и в свежем виде рокфор великолепно дружит. Груши можно карамелизовать, сварить в красном вине. Можно сделать сальсу из винограда, добавить орехи. Можно сварить быстрое чатни фруктовое,например из инжира.Но вот мне очень хотелось попробовать его с клубникой, с бальзамиком и мятой. Увы,клубники не было, но была хурма. Попробовала сделать один из моих любимых салатов, получилось очень вкусно! Так что сразу вам и еще идея салата, если не решитесь на чизкейк. Но он хорош, это факт!

ЧИЗКЕЙК ИЗ РОКФОРА С САЛАТОМ ИЗ ХУРМЫ
[показать]
Для салата:
Хурма, зерна гранат, мята. Можно делать с красным луком или зеленым, можно без лука. Можно добавлять листья салата, можно и без них. Заправка тоже может быть любой, например: ол. масло, бальзамик
Ол. масло, бальзамик, мед
Ол. масло, мед, горчица
Ко всему можно добавлять апельсиновый сок
Про приправы не пишу, тут тоже на любой вкус. Можно мяту брать, можно не брать. Вообщем фантазируйте!
Я для чизкейка, просто порезала кубиками хурму, добавила зерна граната, листики мяты и заправила смесью меда, бальзамика, ол. масла,апел.сока. Все. Прекрасно подходит сюда и авокадо, и прошутто и красная рыба. Да, да рыба(я имею виду,не к чизкейку ,а к салату,как отдельное блюдо)!)
И обязательно подайте отдельно еще дополнительно салат с фруктами или овощи,так как вам точно захочется в процессе добавить их к себе в тарелку с чизкейком,это очень вкусно!
Приятного аппетита!)
 

http://sarsmis.livejournal.com/98192.html#cutid1

АВТОР  sarsmis