Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

ГОТОВИМ Caponata\Капоната

[332x500]
Рецептов итальянской капонаты существует великое множество и в зависимости от региона они сильно отличаются друг от друга и сильно отличаются от сицилийской капонаты. Самая главная вкусовая особенность сицилийского блюда состоит в нежной и освежающей кислинке, которую добавляют в баклажанно-сельдерейно-томатный букет винный или бальзамический уксус, каперсы и оливки. Блюдо это можно есть горячим, но наибольшую вкусовую гармонию и способность освежать жарким летним днём оно приобретает после выдержки в холоде.



1 кг баклажанов
250г зелёных оливок без косточек
170г засолёных каперсов (промытых от соли)
(если нет засоленных, то можно использовать маринованные, но их тоже хорошо промыть от маринада)
250-300г стеблей сельдерея (~4 длинных стебля)
1 чашка (250мл) томатного соуса
250г репчатого лука (~1 крупная луковица)
250г помидоров
80мл красновинного уксуса (~5 ст.л.)
2 ст.л. сахара
базилик
горсть кедровых или орешков пинии
оливковое масло
соль

1. Стебли сельдерея очистить от листиков и бланшировать в чуть присоленной воде в течение 5 минут. Осушить и нарезать их кусочками на один укус, быстро обжарить в небольшом количестве масла и отставить.

2. Вымыть баклажаны и нарезать кусочками на два укуса.

Многие кулинары утверждают, что если баклажан посыпать крупной солью и дать ему выпустить горечь, то в дополнение к этому с мякотью овоща произойдёт некое чудесное превращение и она затем при обжарке будет впитывать меньше масла.

Пока баклажаны превращаются в чудесные баклажаны, можно бланшировать, ошкурить и нарезать помидоры.

3. Нарезать тонкими полукружиями лук и потомить в оливковом масле. Как только он станет прозрачным, добавить каперсы, кедровые орешки, оливки и помидоры. Протушить помешивая деревянной или силиконовой ложкой около 15 минут на среднем огне и отставить.

4. Обжарить баклажаны в оливковоv масла. Вернуть на огонь приготовленное в пункте 3 и добавить в него обжаренные баклажаны и сельдерей. Готовить помешивая на маленьком огне несколько минут, затем добавить уксус и сахар и дать уксусу полностью выпариться. Снять с огня и дать блюду остыть. Сервировать холодным. Посыпать листьями базилика.

автор рецепта и фото - lyukum ЖЖ