[500x312]

[500x331]

 

 

Закусочный торт "Чернила каракатицы и форель"

Часть этого закусочного торта я готовила по рецепту "Тартинки с чернилами каракатицы и икрой" Юлии La Perla (-www.klnr.ru ). Рецепт бисквита (тартинок) привожу дословно. И далее свои дополнения. Торт получился необыкновенно вкусным! Это первое, что "смели" с новогоднего стола))
Состав
для бисквитного коржа
4 яйца
2/3 ст. просеянной пшеничной муки
8 г Nero di Seppia (чернила каракатицы)
50 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. морской соли
1/4 ч. л. разрыхлителя

для начинки
креветки варено-мороженые 90 г
сливки 30% 100 г
морская соль
лимонный сок 1/2 ч.л.

творожный сыр 75 г
сметана 42% 120 г
соль

форель с/с
салатные листья
кунжут черный

Белки отделить от желтков. Белки взбить с солью до "твердых пиков". Масло взбить с сахаром и желтками до посветления, добавить чернила, еще раз взбить. Аккуратно вмешать 1/2 взбитых белков.
Добавить просеянную с разрыхлителем муку, перемешать, выложить оставшиеся белки и еще раз аккуратно перемешать.
Переложить массу в форму застеленную бумагой для выпечки, разровнять.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке, в течении 30-35 минут или до готовности.
Бисквит переложить на решетку и остудить.
Креветки залить кипятком на 3-4 минуты. Воду слить, креветки очистить от панцирей. Положить креветки в процессор (измельчитель), добавить лимонный сок, соль, влить сливки. Взбить все тщательно, используя режим "импульс", в пышную и воздушную массу.
Отдельно в чашу выложить творожный крем, сметану, соль, взбить при помощи миксера на высоких боротов до стойких пиков.
Креветочный крем при помощи силиконовой лопатки нанести на остывший корж. Творожным кремом наполнить кондитерский шприц с широкой насадкой и отсадить крем на поверхность в виде "звездочек".
Середину торта украсить форелью, свернув пластинки рыбы в виде роз, а так же тонкими полосками салатных листье. По желанию присыпать кунжутом.

Торт получился невероятно вкусным!