Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
NUBES (ОБЛАКА)
NUBES (ОБЛАКА)
Да, сладкие облака, не иначе! Не могу сказать, что это похоже на зефир или маршмеллоу... если только по виду и способу приготовления... но не по вкусу. По вкусу - это самые настоящие облака, вот мне кажется, что облака должны быть именно такими, если их попробовать;)
Рецепт я нашла у Марины-lopito по ссылке Светы-Svetnochi 
[показать]
слова автора
3 пластинки желатина без вкуса (на 250 мл)
1 пакет желатина со вкусом клубники (можно взять любой вкус, идет на 500 мл воды)
200 мл воды
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
сахарная пудра
Кипятим воду, добавляем сахар, желатин без вкуса, мешаем на медленном огне до растворения сахара и желатина,
следом добавляем желатин со вкусом клубники и помешивая варим 4-5 мин.
Все должно раствориться полностью, выливаем в глубокую чашку и оставляем остывать около часа.
Затем миксером взбиваем до стойких пиков, масса изменит цвет, станет светло розовой.
Форму, прямоугольную или квадратную, выстелить пленкой или бумагой и выложить массу.
Оставить при комнатной температуре как минимум 10 часов, я делаю вечером и оставляю на ночь.
Аккуратно достаем из формы, отклеиваем пленку или бумагу, режем на кубики, обваливаем в сахарной пудре и складываем в чашку.
Я сделала чуть по другому, из имеющегося в наличии, но подробнее напишу только в понедельник, прошу прощения [показать]
Передать посредством фото всю воздушность мне увы, не удалось, но это облака, да!
Позже добавлю свои комментарии, буду пробовать повторить из натуральных ингредиентов, без "со вкусом клубники" [показать]
[показать]
Добавляю [показать]
Я давно уже хотела попробовать сделать нечто подобное, но либо в рецепте были сырые белки, либо кукурузный сироп, либо сахарный сироп следовало варить до мягкого шарика... а я со всем этим сильно на "вы" [показать]
Тут же желатин и желатин:) Я попробую сделать облака на натуральном соке и обойтись без красителей и ароматизаторов, но пока напишу что и как делала я.
Желатин у меня Dr. Oetker, как и вот такое желе.
Я залила 1 п. (10 г) желатина 50 мл холодной воды, через 10 минут нагрела, помешивая, до растворения желатина. До кипения не довожу желатин никогда, наш просто потом не застывает совсем.
Сахар (но я взяла не 200, а 100 г) перемешала с 1 п. (45 г) клубничного желе и залила 150 мл кипятка, размешала до полного растворения сахара и желе.
Добавила желатин, перемешала и остудила до комнатной температуры.
Взбивала примерно 15-20 минут миксером.
Выложила в стеклянную форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, разровняла. Форма 16 на 23 см, примерно.
Поставила в прохладное место больше чем на 24 часа, т. к. сахара добавила в 2 раза меньше и взбить своим миксером мне удалось не до твердых пиков и даже не до мягких... у меня ручной и просто вот совсем уже рука устала.
Присыпала рабочую поверхность сахарной пудрой, перевернула застывшую массу и разрезала ножом, который перед каждым разрезом протирала и смазывала растительным маслом без запаха.
Мне нравится без сахарной пудры совсем, но чтобы не прилипали друг к другу обваляла их в просеянной ванильной пудре.
Вот такая гора облаков у меня получилась из этой порции (на фото даже не все облака:)
[показать]
|
Желатин я использовала Dr. Oetker... тут следует исходить из того, на сколько жидкости рассчитан пакет.
Вот вместо пластинок берем столько желатина, чтобы в соответствии с инструкцией к последнему было рассчитано на 250 мл, моего желатина 1/2 пакетика. Вместо желатина со вкусом клубники я взяла желе клубничное, 1 пакет того же производителя рассчитан на 500 мл жидкости, но мы кладем 200 мл (думаю, что "желатин со вкусом" и есть желе-полуфабрикат:). Я попробую потом сделать с натуральным соком и желатином, отрегулирую граммы и время застывания... пока вот оптимальное соотношение, в рецепте, для того чтобы масса не только взбилась, но и хорошо застыла, резалась и не таяла при комнатной температуре в последствии... |
http://www.klnr.ru/index.php/topic,1122.0/topicseen.html
АВТОР La Perla
У меня апельсиновые:
[показать]
[показать]