Салат из кальмаров
03-07-2012 19:49
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Салат из кальмаров
http://cooking.bid.ru/internal.php?id=701
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Салат из кальмаров
©Е. Блохина / Фотобанк Лори
Салат из кальмаров
Несмотря на то, что кальмар и выглядит непонятно, и не имеет яркого вкуса, это один из самых ценных морепродуктов. Мясо кальмара содержит много белка, много полезных веществ, мало жира, а холестерина в нем нет вовсе. Кроме того, в нем содержатся витамины С, В и РР, микроэлементы йод, кальций, железо, фосфор, марганец. Вот и получается, что при сплошной пользе кальмары еще и лишнего веса не оставят, так что на их основе можно целую диету разработать. К тому же кальмары обитают так глубоко, что их практически не касаются экологические проблемы: даже если загрязняются верхние слои воды в районе обитания кальмаров, то эти слои слишком подвижны и уносят грязь к берегу.
Лов продолжается с середины весны до середины осени, а самая удачная пора – это август-сентябрь, кальмары к этому времени нагуливают максимум веса, готовясь к зимовке. Ловят кальмаров ночью, освещая воду специальными ртутными лампами-шарами, – и они послушно поднимаются на свет из своих недоступных глубин. Сетью кальмаров ловить нельзя – они слишком нежные, сеть просто разрежет их желеобразные тельца, поэтому рыбаки используют автоматизированные удочки, управляемые мотором, где на каждой леске множество крючков. Любопытству кальмаров нет предела, поэтому они не могут удержаться от искушения схватить щупальцами мелкие движущиеся предметы, похожие на рыбешек, которые на самом деле оказываются крючками. В это время мотор начинает сматывать леску (полный цикл занимает всего 2 минуты), и пойманный кальмар вытягивается на судно, проходит по специальному желобу и падает в чан с водой.
Далее кальмаров или везут живыми на рыбные аукционы (если они были пойманы на мелком судне), или (в случае с крупным промысловым судном) их разделывают, прессуют в брикеты и замораживают. Замораживание сильно ухудшает вкус кальмара, особенно прямой контакт со льдом (охлажденные, а не мороженые кальмары обкладываются не льдом, а пакетами со льдом), но тем не менее до рядового потребителя доходит вполне вкусный и полезный продукт. Но для того чтобы в полной мере оценить настоящий вкус кальмара, лучше побывать в тех местах, где он доходит до прилавка живым или только охлажденным. Покупать лучше молодых, небольших, кальмаров – они вкуснее и мягче. И ни в коем случае не хранить кальмаров размороженными – они очень быстро портятся!
Разделывать кальмаров достаточно легко, нужно только приноровиться. Голова несъедобна, так что если она присутствует, нужно ее оторвать; далее от туловища отделяется треугольный плавник, удаляются внутренности и хитиновая хорда. Затем нужно снять с филе и плавника кожу – это можно сделать, подцепив ногтем или ножом пленку, плотно прилегающую к мясу; второй способ – опустить филе на несколько секунд в горячую воду, в этом случае кожа снимется легче. Очищенное филе следует промыть под проточной холодной водой, можно также отбить его для смягчения кольцевых мышц.
При приготовлении кальмара нужно помнить всего одно небольшое правило: чем дольше обработка, чем жестче и менее ценно мясо этого морепродукта. Поэтому варить или жарить кальмара нужно всего 3–5 минут, не более. Правда, если кальмары тушатся, то это занимает 10–15 минут. Контролировать процесс нетрудно, нужно только не отходить от плиты и почаще проверять степень упругости ножом. Опыт придет быстро!..
Как и многие другие морепродукты, кальмаров лучше всего употреблять вместе с овощным гарниром. Овощи и подчеркнут нежный вкус кальмаров, да и все вместе они принесут больше пользы, отдадут все витамины, нормализуют пресловутый кислотно-щелочной баланс, а следовательно, и переваривание пищи. Очень вкусен, например, самый простой салат: нашинкованная и отжатая молодая капуста, немного тонко натертой моркови, кальмары и майонез. Что лучше по весне для ликвидации авитаминоза, чем такой питательно-витаминный салатик?!.. Но, к слову сказать, с кальмарами можно сделать и винегрет, и оливье – морепродукты эффектно изменят привычный вкус.
Картофельный пестрый салат
Вам понадобятся: 300–500 грамм кальмаров, 3 вареные картофелины, 3 соленых огурца, 2 вареные морковки, 2 крутых яйца, полбанки консервированного горошка, майонез, зеленый салат.
Ингредиенты для этого салата можно порезать кубиками (кальмара, соответственно, – квадратиками) или ломтиками (кальмара – пластинами). Вкус салата, несмотря на одинаковые составляющие, будет разниться, а дело всего лишь в крупности нарезки.
Салат из кальмаров с лисичками
Вам понадобятся: 300 грамм кальмаров, лисички (или шампиньоны) свежие – 300 грамм, 1 луковица, укроп, по 2 столовых ложки сметаны и майонеза, 50 грамм плавленого сыра, зубчик чеснока.
Кальмары очистим, отварим, охладим и нарежем полукольцами. Заранее замоченные лисички отварим, затем нарежем соломкой, обжарим лук, добавим грибы, потушим вместе до готовности, смешаем с кальмарами. Для соуса смешаем сметану, майонез и плавленый сыр, добавим раздавленный зубчик чеснока. Смешаем все вместе, посыплем укропом, а при желании – измельченными грецкими орехами.
Несмотря на то, что кальмар и выглядит непонятно, и не имеет яркого вкуса, это один из самых ценных морепродуктов. Мясо кальмара содержит много белка, много полезных веществ, мало жира, а холестерина в нем нет вовсе. Кроме того, в нем содержатся витамины С, В и РР, микроэлементы йод, кальций, железо, фосфор, марганец. Вот и получается, что при сплошной пользе кальмары еще и лишнего веса не оставят, так что на их основе можно целую диету разработать. К тому же кальмары обитают так глубоко, что их практически не касаются экологические проблемы: даже если загрязняются верхние слои воды в районе обитания кальмаров, то эти слои слишком подвижны и уносят грязь к берегу.
Лов продолжается с середины весны до середины осени, а самая удачная пора – это август-сентябрь, кальмары к этому времени нагуливают максимум веса, готовясь к зимовке. Ловят кальмаров ночью, освещая воду специальными ртутными лампами-шарами, – и они послушно поднимаются на свет из своих недоступных глубин. Сетью кальмаров ловить нельзя – они слишком нежные, сеть просто разрежет их желеобразные тельца, поэтому рыбаки используют автоматизированные удочки, управляемые мотором, где на каждой леске множество крючков. Любопытству кальмаров нет предела, поэтому они не могут удержаться от искушения схватить щупальцами мелкие движущиеся предметы, похожие на рыбешек, которые на самом деле оказываются крючками. В это время мотор начинает сматывать леску (полный цикл занимает всего 2 минуты), и пойманный кальмар вытягивается на судно, проходит по специальному желобу и падает в чан с водой.
Далее кальмаров или везут живыми на рыбные аукционы (если они были пойманы на мелком судне), или (в случае с крупным промысловым судном) их разделывают, прессуют в брикеты и замораживают. Замораживание сильно ухудшает вкус кальмара, особенно прямой контакт со льдом (охлажденные, а не мороженые кальмары обкладываются не льдом, а пакетами со льдом), но тем не менее до рядового потребителя доходит вполне вкусный и полезный продукт. Но для того чтобы в полной мере оценить настоящий вкус кальмара, лучше побывать в тех местах, где он доходит до прилавка живым или только охлажденным. Покупать лучше молодых, небольших, кальмаров – они вкуснее и мягче. И ни в коем случае не хранить кальмаров размороженными – они очень быстро портятся!
Разделывать кальмаров достаточно легко, нужно только приноровиться. Голова несъедобна, так что если она присутствует, нужно ее оторвать; далее от туловища отделяется треугольный плавник, удаляются внутренности и хитиновая хорда. Затем нужно снять с филе и плавника кожу – это можно сделать, подцепив ногтем или ножом пленку, плотно прилегающую к мясу; второй способ – опустить филе на несколько секунд в горячую воду, в этом случае кожа снимется легче. Очищенное филе следует промыть под проточной холодной водой, можно также отбить его для смягчения кольцевых мышц.
При приготовлении кальмара нужно помнить всего одно небольшое правило: чем дольше обработка, чем жестче и менее ценно мясо этого морепродукта. Поэтому варить или жарить кальмара нужно всего 3–5 минут, не более. Правда, если кальмары тушатся, то это занимает 10–15 минут. Контролировать процесс нетрудно, нужно только не отходить от плиты и почаще проверять степень упругости ножом. Опыт придет быстро!..
Как и многие другие морепродукты, кальмаров лучше всего употреблять вместе с овощным гарниром. Овощи и подчеркнут нежный вкус кальмаров, да и все вместе они принесут больше пользы, отдадут все витамины, нормализуют пресловутый кислотно-щелочной баланс, а следовательно, и переваривание пищи. Очень вкусен, например, самый простой салат: нашинкованная и отжатая молодая капуста, немного тонко натертой моркови, кальмары и майонез. Что лучше по весне для ликвидации авитаминоза, чем такой питательно-витаминный салатик?!.. Но, к слову сказать, с кальмарами можно сделать и винегрет, и оливье – морепродукты эффектно изменят привычный вкус.
Картофельный пестрый салат
Вам понадобятся: 300–500 грамм кальмаров, 3 вареные картофелины, 3 соленых огурца, 2 вареные морковки, 2 крутых яйца, полбанки консервированного горошка, майонез, зеленый салат.
Ингредиенты для этого салата можно порезать кубиками (кальмара, соответственно, – квадратиками) или ломтиками (кальмара – пластинами). Вкус салата, несмотря на одинаковые составляющие, будет разниться, а дело всего лишь в крупности нарезки.
Салат из кальмаров с лисичками
Вам понадобятся: 300 грамм кальмаров, лисички (или шампиньоны) свежие – 300 грамм, 1 луковица, укроп, по 2 столовых ложки сметаны и майонеза, 50 грамм плавленого сыра, зубчик чеснока.
Кальмары очистим, отварим, охладим и нарежем полукольцами. Заранее замоченные лисички отварим, затем нарежем соломкой, обжарим лук, добавим грибы, потушим вместе до готовности, смешаем с кальмарами. Для соуса смешаем сметану, майонез и плавленый сыр, добавим раздавленный зубчик чеснока. Смешаем все вместе, посыплем укропом, а при желании – измельченными грецкими орехами.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Салат из кальмаров | Mar_malade - -Дарящие от души добро - счастливее добро принимающих. (Леонид С. Сухоруков) |
Лента друзей Mar_malade
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»