• Авторизация
Дневник Mar_malade Лента друзей - Дневник - Полная версия


Креветки с "жареной солью" 03-07-2012 19:32 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Креветки с "жареной солью"

  [показать]

 

Креветки с "жареной солью" для Леночки Wereld.

Оригинальный рецепт: Креветки тикка масала !!!
Источник рецепта: книга "энциклопедия азиатской кухни"                                                                                                   Добавлено:
ruletka78

Вкусы: пряный ароматный чуть островатый сочные креветки имбирь чили сычуаньский перец
Теги: китайская ужин

 

  • -26 крупных креветок (вес без голов 370гр)
  • -350мл растительного масла
  • -1 головка репчатого лука или 3 головки лука-шалота (100гр)
  • -1 крупный перец чили (40гр)
  • -2 зубчика чеснока
  • -1 чайн.ложка натёртого корня имбиря
  • -1/2 чайн.ложки тростникового сахара
  • для "жареной соли"
  • -2 чайн.ложки соли (у меня крупная морская)
  • -1 чайн.ложка сычуаньского перца
  • кроме того:
  • -4 пера зелёного лука (для украшения)
  1. "Жареная соль". В сухой сковороде обжарьте на среднем огне сычуаньский перец с солью до появления аромата (40-50 секунд). Остудите смесь, а затем измельчите её в ступке.
  2. У креветок удалите головы и ножки, но оставьте панцири и хвостовые плавники. Сполосните креветки водой и обсушите бумажным полотенцем.
  3. Репчатый лук и очищенный от семян перец чили измельчите. Имбирь натрите на мелкой тёрке. Зубчики чеснока раздавите лезвием ножа.
  4. Разогрейте масло в воке. Опустите в сильно разогретое масло по 1/3 креветок поочерёдно и обжаривайте, помешивая, 1 минуту на максимальном огне. Извлеките обжаренные креветки шумовкой и выложите на бумажное полотенце.
  5. Слейте масло с вока оставив 2 столовые ложки. В хорошо нагретую сковороду с маслом всыпьте "жареную соль", добавьте репчатый лук, чеснок, имбирь, чили и тростниковый сахар. Обжаривайте, помешивая, 1-1,5 минуты на максимальном огне. Убавьте огонь до тихого и добавьте креветки. Нагревайте, помешивая, ещё 1-1,5 минуты, чтобы креветки покрылись соусом, а их панцири пропитались специями.
  6. Готовые креветки украсьте нарезанным на полосочки перьевым луком.

Дополнительная информация о рецепте

Вкусно, просто и очень быстро... Эти морепродукты полагается есть руками, поэтому поставьте на стол мисочку с водой или положите нагретые салфетки.


"Жареная соль" известна как "кантонская соль" или "соль с перцем". Эту смесь часто используют как приправу, или макают в неё жареную или приготовленную во фритюре пищу, но "жареная соль" может выступать и в роли ингредиента. Вместо сычуаньского перца можно взять белый или чёрный перец горошком, но получится уже другой аромат. Сычуаньский перец является моим самым любимым, он неповторим...
http://www.koolinar.ru/recipe/view/83582
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Креветки с "жареной солью" | Mar_malade - -Дарящие от души добро - счастливее добро принимающих. (Леонид С. Сухоруков) | Лента друзей Mar_malade / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»