[показать]На самом деле в двухцветном бисквите, бисквитом является только один из компонентов. Рисунок изготавливается из так называемого сигаретного теста. Рецепт очень простой.
50 г масла
50 г сахарной пудры
50 г яичных белков
50 г муки (для шоколадного теста можно взять 30 г муки и 20 порошка какао)

Размягчённое масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой.
Ввести белки в 2-3 захода, затем ввести муку (или смесь сухих ингредиентов).
Готовое тесто тонким ровным слоем нанести на силиконовый коврик. Можно это делать и на бумаге для выпечки, но силиконовый коврик все-таки удобнее. Рисунок можно сделать собственными руками в буквальном смысле этого слова (сделать узоры-разводы пальцами), а можно использовать трафареты или кондитерский гребешок. Если нет кондитерского гребешка, можно купить обычный пластиковый зубчатый шпатель, который продается в любом строительном магазине, и использовать его с таким же успехом. Когда рисунок готов, противень с тестом необходимо охладить в холодильнике около часа (я предпочитаю просто замораживать его). За это время можно приготовить бисквитное тесто. Как только сигаретное тесто достаточно затвердеет, можно выкладивать поверх тонкий слой бисквитного теста. Выпекать так же, как обычный тонкий бисквит.

Вариаций такого сигаретного теста может быть огромное количество. Для окрашивания сигаретного теста можно использовать красители (лучше порошкообразные) и ароматизаторы. Массу красителя (в зависимости от его консистенции) необходимо также учитывать, чтоб соотношение компонентов оставалось без изменения. Ароматизированный краситель можно приготовить самому из любых ярких высушенных ягод или фруктов, размельчённых в кофемолке до состояния порошка.
Трафареты бывают разные, но чаще всего изготавливаются из какого-нибудь пластика. bushkachipa имела в виду такой:

Как с ним работать:
- поместить трафарет на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки
- выложить сверху необходимое количество сигаретного теста и распределить ровным слоем при помощи лопатки-шпателя, аккуратно вдавливая тесто в отверстия трафарета; затем снять излишки
- снять трафарет, поместить противень с рисунком в морозильную камеру для полного застывания сигаретного теста
- на затвердевший рисунок выложить бисквитное тесто и выпекать

Низ после выпечки - это верх, совершенно верно Тёмное сигаретное тесто, скорее всего, с добавлением порошка какао (разумеется, можно использовать красители).
http://www.chefalex.ru/forum/vashi-voprosy/glazur-i-biskvit-23294