Мука - 300 г (150 г обычной + 150 г tipo00)
Масло сливочное - 160 г (из холодильника)
Вода ~ 100 мл
Яйца - 2 шт
Пара щепоток соли
Про тесто. Смешать муку, соль, яйца. Потихоньку добавлять воду и смотреть что получается. Может понадобиться чуть больше (~120 мл) воды. Тесто получается липким. Собрать все со стенок кастрюли или миски, в которой вы его смешивали, и переместиться на присыпанный мукой стол. Основательно вымесить до получения упругого однородного состояния.
[700x464]Тесто прижимается ладонью (получается вытянутая форма), поворачивается, складывается два раза (на 1/3 и 2/3), снова прижимается.. и т.д. Очень удобно.
Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на полчаса. Можно даже на ночь.
Тесто достать из холодильника и раскатать в прямоугольник
[700x464]
2. Достать из холодильника 160 г охлажденного масла. Обвалять его в муке и, на присыпанной мукой поверхности, придать ему требуемую форму. По одной стороне - ширина теста, по другой - 2/3 его длины.
Лучше не пытаться раскатывать, а формировать пласт, надавливая скалкой на масло или даже аккуратно "отбивая" масло.. смотрите что удобнее будет. Если не забывать присыпать мукой - все становится просто.
[700x464]
3.Накрыть половину масла третью теста.
[700x464]
4. Сложить оставшуюся треть. Аккуратнее получится, если просто отрезать торчащий кусок масла, положить его наверх и (слегка растянув тесто) накрыть тестом.
Раскатать тесто в пласт толщиной около 1см. Опять же, лучше начать с аккуратных надавливаний (постукиваний) скалкой. Сначала в центре. От центра - к краям.
Снова сложить тесто. То есть сложить треть и накрыть оставшейся третью.
[700x464]
5. Получится как-то так. Снова раскатать тесто таким же образом. Надавить на центр..

[700x464]
6. ..потом - пройтись от центра к краям

[700x464]7. Раскатать, снова сложить, немного примять, завернуть в пленку, отправить в холодильник минимум на час. За это время можно подготовить начинку.
Перед выпечкой тесто снова два раза раскатать и сложить.