Ура! Впервые за очень долгий срок мне удалось задать вопрос, на который ответили только после дополнительной подсказки. Вопрос короткий, поэтому повторю его полностью: "При поедании этого блюда французский этикет или кулинарные традиции предписывают предварительно совершить некоторые манипуляции со своей одеждой. Какие именно манипуляции и что это за блюдо?".

Практический 100% правильный ответ получил от Иштара:

Овсянка. Птичка, а не каша. Жареная. Ели ее под салфеткой, прямо накрывали голову и ели, выпивали сок из птички, и дескать, аромат так сохранить лучше.

От себя добавлю, что овсянка не простая, а "садовая" (казалось бы, причём тут сад?). Ну и не совсем "жаренная". Её очень долго вымачивают в арманьяке, а потом выпекают по специальному рецепту.

На сегодняшний вопрос надо дать очень точный ответ (для тех, кто не понял: это была подсказка). Английское имя этой птицы дало название одной очень известной воинской специальности. Что это за птица и специальность?

Самый полный ответ дал Futurolog. Вот его ответ и процитирую в качестве "правильного":

Птица бекас имеет отличную камуфляжную окраску для болотистой местности, а небольшие размеры и особенный стиль полёта делают её очень трудной мишенью для охотников. Тех же, кому удавалось подстрелить бекаса из простого кремневого ружья, с конца 18 века стали называть снайперами, так как «бекас» по-английски и есть «snipe».