Ингредиенты:

• 900 г филе белой рыбы
• 250 г слабосоленого лосося
• 150 г шпината
• 2 яйца
• 0,5 стакана сметаны
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. розового перца горошком
• 1 ст. л. зеленого перца горошком
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, белый молотый перец
• горошины черного перца

Приготовление:

1. Лосось нарезать длинными тонкими ломтиками. Смазать растительным маслом форму для террина объемом 1 л. Выложить ломтики лосося так, чтобы они закрывали дно и бортики формы.
2. Отрезать два куска белой рыбы (по длине формы для террина) и отложить. Оставшуюся рыбу нарезать мелкими кусочками. Приправить солью и молотым белым перцем.
3. В большой миске взбить яйца, смешать со сметаной, каперсами, кусочками рыбы, горошинами зеленого и розового перца. Добавить соль и черный молотый перец.
4. Листья шпината промыть, обдать кипятком и завернуть в них каждый кусок отложенной белой рыбы.
5. Разогреть духовку до 200 °С. Заполнить треть формы подготовленной смесью, разровнять поверхность. Сверху положить завернутые в шпинат рыбные пластины и распределить оставшуюся смесь, разровнять. Плотно закрыть куском фольги. Поставить форму с террином в другую форму большего размера. Налить в нее кипящую воду так, чтобы она доходила до середины стенок формы с террином. Готовить в духовке 45-60 мин.
6. Вынуть террин и остудить. Сверху на фольгу положить груз и убрать в холодильник на 24 ч. Затем снять фольгу и перевернуть террин на сервировочное блюдо. Можно украсить горошинами перца, веточками укропа и руколой.