Фото рецепт жареного филе индейки по-шварцвальдски
09-12-2009 10:58
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
| По-шварцвальдски – это потому, что попробовал, приготовленную таким образом индейку, я в Пфорцхайме. Есть такой городок на юго-западе Германии – ворота Шварцвальда. Его еще называют «золотым городом» из-за большого количества ювелирных мастерских и магазинов. Так вот, заказал я это блюдо, обедая в кладбищенском ресторане. Есть в Германии и такие. Если кто-то подумал, что я там поминал своего богатого дядюшку – пфорцхаймского торговца бриллиантами, оставившего мне несметные сокровища в наследство, то, увы, это не так. Просто обедал с коллегами – инженерами одного завода, расположенного неподалеку. «У нас это самое приличное место. Кухня хорошая, уютненько, тихо». Действительно, тихо. И блюда в меню подобраны с тонким чувством такта. Вроде всё очень достойно, но и праздничным эту еду не назовешь. И приготовлено безукоризненно. Сами понимаете, скандал с клиентами по поводу непрожаренной котлеты в таком месте был бы крайне нежелателен. Возьмем четыре куска филе индейки. Я купил уже разделанное (см. фото ниже) в магазине Metro. Мясо индейки пресное и требует обязательного маринования. Растолчем с солью пару зубчиков чеснока, добавим черного перца и сушеного майорана. Выжмем сок из половинки лимона. Добавим столовую ложку паприки для цвета. Все тщательно перемешиваем. Натираем этой смесью филе, укладываем его в миску и заливаем рафинированным растительным маслом. Убираем в холодильник на сутки. Хорошо бы филе перевернуть пару раз во время маринования.  [показать]Промаринованное филе вытираем бумажным полотенцем и делаем вот такой надрез. [показать]Поручик Ржевский, м-А-А-А-лчать! Если у вас нет времени мариновать филе сутки, то тогда лучше его сначала надрезать, а затем уже натереть смесью для маринования. В надрез каждого филе положим тонюсенький ломтик сырокопченого окорока. [показать]Лучше не бекона, а именно окорока! [показать]На окорок положим ломтик сыра. Какого сыра? Да какой вам больше нравится. Я готовил и с Бри (Brie), предварительно срезав с него корочку, и с Горгонцолой (Gorgonzola), в этот же раз взял обычный Тильзит (Tilsiter) . [показать]А вот твердые сухие сыры типа пармезана или грана подано я бы не рекомендовал, здесь они будут неуместны. Перевязываем каждое филе шпагатом в трех местах. Сделать это надо для того, чтобы куски при обжаривании не раскрылись и расплавленный сыр весь не вытек. [показать]Обмакнем филе в масло, в котором оно мариновалось, и обжариваем на разогретой сковородке со всех сторон. [показать] [показать]Выкладываем куски на подогретую в духовке тарелку. С них надо срезать шпагат. [показать]В сковороду, где жарилась индейка, выливаем полбокала белого или розового вина. Соскабливая все от дна сковороды, перемешиваем и упариваем до половины объема, затем добавляем чайную ложку дижонской горчицы и 200 мл жирных сливок. Держим на среднем огне пару минут, постоянно перемешивая. Посолим и поперчим по вкусу. Можно добавить немного мускатного ореха. В полученный сливочный соус укладываем обратно кусочки индейки. Кладем разрезом вверх. [показать]Ставим сковороду в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. [показать] [показать]Соус наливаем на дно тарелки, сверху кладем филе. Подаем с отварным, а затем обжаренным в сливочном масле картофелем. Вино лучше взять розовое сухое. |
http://www.gotovimdoma.ru/publ/foto_recept_file_indejki_po_shvarcvaldski/33-1-0-352
Добавил: gotovimdoma | Автор: Влад Пискунов
Комментарии (3):
А как тебе моя версия приготовления грудок?! [показать]
[показать]
Отличная тема - филе индейки рецепты.
Комментарии (3):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Фото рецепт жареного филе индейки по-шварцвальдски | Oksy1974 - Дневник Окси_Ксюня |
Лента друзей Oksy1974
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»