1 вариант. 100 г лепестков розы, 900 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 2—2,1/2 стакана воды.

2 вариант. 100 г лепестков, 600 г сахара, 1 стакан воды.

Лучшее варенье получается из лепестков казанлыкской розы, но можно использовать и другие сорта.
Взять целый цветок, все лепестки собрать вместе и отрезать ножницами так, чтобы основания лепестков остались на цветках. Отрезанные окрашенные лепестки встряхнуть или просеять на сите для отделения пыльцы. Затем их вымыть, бланшировать в течение 5 мин в кипящей воде и охладить. Воду, оставшуюся после бланширования, использовать для приготовления сиропа. Сироп для заливки приготовить крепостью 40%. Варить в один прием до готовности. Перед концом варки добавить лимонную кислоту.
Есть и другой способ варки варенья из лепестков розы. У только что распустившихся душистых красных или розовых роз (можно также брать и цветы шиповника) ножницами обрезать нижние белые концы лепестков.
На 100 г обрезанных лепестков взять 100 г сахарного песка и тщательно растереть в фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком или ложкой до получения однородной кашицы. Отдельно приготовить сироп из 500 г сахара и стакана воды. Когда сироп прокипит 5—7 мин, добавить к нему свежеприготовленную кашицу из лепестков с сахаром и варить до готовности (10—12 мин). Такое варенье отличается очень тонким ароматом и хорошим вкусом. Разлить его в стеклянные банки и хранить в прохладном помещении.
Взято отсюда http://homekonserv.ru
[224x144]