Домашние колбаски и сосиски – это очень здорово, ведь для себя можно брать только самое лучшее мясо и не использовать различные добавки. Но иногда возникают неожиданные проблемы. Так и у меня, когда я только начала делать домашние колбаски, возникла одна проблема, ребенок хотел сосиски только «розовые, как в магазине», а я не хотела использовать никаких красителей. Пришлось обратиться к самому естественному красному красителю – свекле. Получился вполне удачный дуэт. Ну и сливки здесь необходимы, ведь куриная грудка сухая, и если делать колбаски только из куриных грудок, на вкус они будут как бумага, а жир из сливок размягчает волокна куриной грудки, поэтому сосиски получаются очень сочными, с отличным сливочным вкусом.

[433x650]

Ингредиенты:

• 1 кг куриных грудок
• 1 средняя свекла (сварить заранее и очистить)
• 450 мл жирных сливок
• 2 ст.л. крахмала
• 1 ч.л. соли
• 3-3,5 м соленых кишок для колбасок
• по 2-3 шт черного и душистого перца горошком
• 1-2 шт лаврового листа.

Приготовление:

1. [240x160]Куриные грудки помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. [240x160]Нарежьте грудки и свеклу кубиками со стороной по 3-3,5 см.
3. [240x160]Прокрутите грудки со свеклой на мясорубке два раза. Это очень важно, что бы структура колбасок была однородной.
4. [240x160]Поместите фарш в миксер, поставьте насадку для теста и вымешивайте фарш в течение 30 минут минимум.
5. [240x160]Постепенно влейте хорошо охлажденные сливки, добавьте соль и крахмал.
6. [240x160]Должна получиться вот такая однородная розовая масса. Цвета не пугайтесь, потом он станет менее интенсивным.
7. [240x160]Кишки промойте и замочите в холодной воде на полчаса. Наденьте мешок на насадку для колбасок для мясорубке или на какое-нибудь другое приспособление, например воронку или горлышко от пластиковой бутылки. Закрепите конец кишки, завязав его узелком.
8. [240x160]Начините кишки фаршем не очень плотно.
9. [240x160]Перевяжите кишки шпагатом, формируя колбаски длинной 10-12 см. Проколите колбаски в двух-трех местах тонкой иглой.
10. [240x160]Разогрейте духовку до 70 градусов и подсушите колбаски со всех сторон в течение часа.
11. [240x160]Достаньте подсушенные колбаски из духовки. Положите их в кастрюлю, добавьте туда специи и 1 ч.л. соли и доведите воду в кастрюле до 80 градусов.
12. [240x160]Отварите колбаски в течение 30 минут при температуре не выше 80 градусов. Притапливайте колбаски во время варки и переворачивайте их, чтобы они сварились равномерно.
13. Готовые колбаски хорошо остудите. Теперь эти колбаски можно отварить или обжарить перед подачей, как обычные сосиски. Часть можно заморозить впрок.
    [500x333]